天津锅巴菜的锅巴做法？
锅巴菜
原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
做法步骤：
第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。
第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
第8步、依次的烙好锅巴。
第9步、叠加在一起，切成不规则的条状。
第10步、抖散，放凉，放入冰箱储存。
锅巴菜的大致做法是先用绿豆面调成糊状，摊成煎饼，煎饼经过风凉半干后切成10厘米长、2厘米宽的柳叶状锅巴条，然后浇上卤子，再佐以香油、麻酱、腐乳汁、油炸干红辣椒、香菜末或油炸香干丁等小料即成，多味混合，香气扑鼻。
传统正宗的锅巴菜，煎饼讲究用新鲜的纯绿豆经过水磨成糊浆（或加少许小米面）摊成。摊煎饼需要一定的技巧，讲究越薄越好，生手摊起煎饼来不是生就是焦糊，不是软就是硬。煎饼柳叶状锅巴条微脆有咬劲，浇上卤汁后不会粉化，更不会黏糊沾牙。再说卤汁，绝非大料水加芡粉，而是用清油煸炒茴香、葱末、姜末出香气，再加水、盐、酱油、芡粉等制成的，它柔滑滋润，清素芳香。小料中的麻酱用芝麻香油调制，油炸辣椒讲究酥香，微辣不燎嘴。锅巴菜要趁热吃，所以卤汁锅下总要有文火温着。
天津锅巴菜是什么？
津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津。嘎巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎
天津哪的锅巴菜最好吃？
十几年前，在红桥区二号路和四新道交口有一家好像是同乐锅巴菜超级好吃，煎饼酥软，卤子浓稠，豆香浓郁，味道独特，再配上一套煎饼果子和一碗豆浆，那真是美妙的一个早晨。只要是你今天没吃早餐，路过那里你就会自动下车吃上一碗，就是这么大的吸引力，后来道路整治++违建的原因，不知道搬到哪里去了，后来也听人说，那个卤子里面加了什么违禁的大烟壳才那么的好吃，也不知道真假，不论如何他家的锅巴菜给我留下了极其深刻的美好的回忆。
推荐隆昌路的祥通和真素诚。祥通的卤绝对与众不同，既继承了传统还有所改良，还有一个就是每次去吃锅巴菜，最后吃完了锅巴，碗里卤也基本没了，这是盛锅巴菜的技能。不会像别的地方，锅巴吃完了还有半碗卤。真素诚味道很传统，锅巴很薄，有助于很快的吸收卤汁并迅速变软。不像大福来，锅巴摊得太厚。
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