晋城炒饸饹的家常做法

晋城炒饸饹的家常做法

原料：中筋面粉300g ，高粱面100g， 金瓜1个 ，香菇10朵 ，蒜1瓣 ，食用油10g，盐3g，水适量。用具：饸饹床子。

做法：

1、和面：将中筋面粉和高粱面放在面盆里，加适量水，揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。

2、炒菜：金瓜去皮去瓤切小块，香菇切片，蒜切片。

3、炒锅放油，烧热后放蒜片，接着放金瓜块和香菇片，翻炒2-3分钟，加盐，加水没过金瓜块，盖锅盖，水开后煮15分钟。

4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点，汤汁比较稠就可以关火。

5、煮面：汤锅加多半锅水烧开，把面揉成直径约6厘米的圆柱体，用刀切段，每段约12厘米左右，用饸饹床子将面压到锅里，盖锅盖待水再次沸腾，揭开锅盖，再等1分钟左右面就成熟。

6、过水：混有高粱面的饸饹汤会很浓，可以将饸饹在冷水中过滤一下，吃起来会很筋道。

7、将饸饹盛到碗里，浇上菜，就可以开动了

第一步：备一份饸饹，蒜苗切丝，尖椒切丝备肉沫

第二步：起锅烧油，油热放肉沫，依次放入香醋，适量盐，生抽，翻炒放尖椒丝，蒜苗丝，味精，放饸饹，翻炒到锅底稍微焦香，放油泼辣子油搅拌均匀，即可装盘。

1.把豆角用清水漂洗好了,切成细丁。

2.把肥瘦相宜的猪肉切成细丝或丁,

3.备以葱花、姜沫,就万事具备了，

4.然后在锅里放适量食用油，

5.烧沸了放入肉丝豆角煸炒，加入葱花、调料、姜沫，喜欢辣的可以放一些辣子。

6.炒好后倒入备好的煮饸饹水，烧沸了加入食盐就可以了，煮好饸饹后一浇，

7.一碗溢着香气儿的地地道道的豆角肉丝饸饹就好了。

1、材料：五花肉250g，黄豆芽50g，豆腐200g，菠菜1小把，花椒5g，食用油适量，生抽5ml，食用盐适量，大葱1小段，生姜片3片，饸饹面1碗。

2、菠菜切根并且清洗干净，最后切段，段长大约为3-5里面左右。

3、豆腐切小块，五花肉切片，大葱切丝，生姜片剁丁。

4、黄豆芽去皮清洗干净。

5、起锅烧油，待油八分热时放入5g的花椒炒出香味，继续放入大葱丝和生姜末翻炒，直到炒出香味即可。

6、在锅中放入五花肉一起翻炒，炒至肉片变色继续加入黄豆芽，黄豆芽炒熟之后加入豆腐翻炒，这时要加入5ml的生抽调色。

7、在锅中加入适量的清水，水的量要没过所有菜为好，这时要用大火把水煮开，尝一尝味道是否够味，根据口味再加适量的食用盐。

8、最后加入切好的菠菜，搅拌均匀在锅中煮1分钟左右即可出锅。

9、捞一碗煮好的饸饹面，把这做好的菜浇在面上，即可食用。

首先将洋葱，青椒，切丝，然后打两个母鸡蛋，炒熟备用，将油锅里倒，放入葱姜，待葱姜，让大火煸出香味，然后放入洋葱，青椒，翻炒，炒至五成熟，在放入事先准备好的饸络，进行翻炒（注意饸络提前用100度热水进行燙，）在翻炒的时候放入盐十三香，鸡精，酱油，最后放入鸡蛋，在放一点灵魂的小葱进行点缀，就可以出锅了。

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