北京哪里的炸酱面最正宗最好吃

北京哪里的炸酱面最正宗最好吃
北京烤鸭哪里最好吃

北京哪里的炸酱面最正宗最好吃

哈哈这个杂酱面估计就是炸酱面，老北京当家的吃食之一。它既讲究又简单，讲究起来，菜码就得十几种；简单起来，炸点酱拌上面就能吃个痛快淋漓。做炸酱面，各家有各家的高招，个人有个人的口味，有的喜欢过水，有人只爱锅挑儿，没有哪家最好吃，不过倒是有两家有点意思的，可以跟大家分享一下。

北京哪里的炸酱面最正宗最好吃

一家是关家的海碗居，为什么要说海碗居，因为真正以炸酱面为主形成连锁搭配很多老北京家常菜的，海碗居应该算最早的品牌之一，大概是上个世纪九十年代。为什么说关家，因为关家有故事。

关家第一代是清末东安市场有一号的剃头师傅，要搁现在叫作著名造型师，为他的独子关荣贵在白塔寺挣下一进宅院。所谓穷文富武，虽然承继了父亲的剃头生意，关荣贵同时也成了武林中人，在太极泉、八卦掌圈里名头颇响，还有一手正骨功夫。老爷子一辈子只施展过一次武功：据胡同里的邻居口口相传，北平沦陷时期两个日本兵把一个“中国花姑娘”追进了关爷的理发铺，结果尝到了关太爷太极拳发挥打击能力时的恐怖。据说关爷差点因此被“死啦死啦”的，不过也巧了，挨了揍的鬼子第二天居然就接到了开拔令，没来得及报复就滚蛋了。关海泉原来做药店生意，完成资本积累后，开了海碗居，现在由他的儿子关跃打理。

一般人做炸酱，也就二十分钟，海碗居的炸酱，讲究的是肉丁小碗干炸，肥四瘦六的肉丁，配上澥开的黄酱，一锅酱至少五十分钟。而且每天用的酱，都是上午十一点和下午五点现炸，从来不用陈酱，入口不仅酱香味饱满，还隐隐有炒菜的锅气香和鲜灵劲，绝对是独特的味觉体验。据说自打十多年前，增光路上开了海碗居，每天中午和晚半晌，周围都是酱香浓郁。

还有一家是西海鱼生，按说这和老北京炸酱面没关系啊？好玩就好玩在没关系上。

西海鱼生的创始人刘牛，是著名的盛锡福的创始人的孙子。解放前，那可是中国数一数二的礼帽品牌。刘牛的母亲祖籍江南水乡、当年天津卫大名鼎鼎的罗家小姐，家里既有中餐家厨也有西餐家厨，所以刘家的饭中西合璧。十年内乱，刘牛的父亲受迫害，停发工资，他妈妈带着一大堆孩子艰难度日，懂事的刘牛跟哥哥一起逮土鳖贴补家用。老太太活的那叫一个洒脱，脱，熬上一两个月，家里只要存下个一两块钱，她准带孩子们下馆子，还只去有名的老字号——全聚德、便宜坊、砂锅居……所以，成长在物质极度匮乏时代的刘牛，打小没亏过嘴，对美食的鉴赏能力很高。西海鱼生的炸酱面，有老太太的秘传——刘家的炸酱不放糖，放的是西红柿，除了五花肉丁，酱料是北方大酱、南方大酱和干黄酱三酱合一，所以酱香味浓、汤汁醇厚、回味鲜美。大家不妨一试。程胜

炸酱面是老北京特别家常的饭，家家户户都会自己做的，而且每一家都会有自己的做法，还会依据个人口味多出些许的改良，比如有些炸酱会加五花肉，但有一些会更喜欢鸡蛋炸酱，另外黄酱、甜面酱、干酱的选择也是五花八面。再到面条的宽细、煮制时间的长短也都各有不同。最后加入的菜码更是千变万化，一般的可能有个四五种，讲究的可以上个10几种，黄豆、青豆、黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、芹菜丁、胡萝卜丝、莴笋丝、豆芽菜、韭菜段… …应季的蔬菜都可以拿出来做码。所以说千万家会有千万种炸酱面。所以个人认为没有最正宗的炸酱面，也不能说哪里的最好吃，只是说哪里的更适合自己的口味。由于社会的发展，生活节奏的变快，现在很多家庭已经不再自己制作炸酱面了，而且餐厅的平民化、日常化，让人们更愿意在外面餐馆里吃省事的饭。

在北京城里的馆子想吃炸酱面也是非常容易的事情，小到路边的苍蝇小馆，大到高档的星级酒楼，都可以寻到炸酱面的身影。比较有名气的有海碗居、大碗居、老北京炸酱面大王等专门的炸酱面馆子，也可以到京味餐厅：四季民福、京味斋、京味楼、局气、北平食府、四世同堂等等，连锁的餐厅的炸酱面做法和味道也都相差不大。不敢说哪一家绝对正宗，但总有一家会适合你的口味。

老北京炸酱面是传统美食，在通州区月亮河东融国际影城有一家壹碗居，老板是北京人，炸酱是老板亲手炸制的，做法老道且有料十足也讲究，菜码多达十五种之多，炸酱火候恰到好处，酱香浓郁美味可口哟，喜欢吃炸酱面的饕餮客不可不试一下。

老北京的传统美味数不胜数，五花八门的推荐到处都是，不过甭管是谁写的攻略，总有一道无法忽略的美味——炸酱面。

在小编看来，地道的北京人仿佛家家都有着对炸酱面的独到见解，哪怕没亲自下过厨，也是个鉴赏炸酱面的专家。

您要问炸酱面哪家强，那当然是海碗居炸酱面大王！对，就是小岳岳当年做过跑堂的海碗居！

无论您去增光路总店还是其他分店，门口一定会有热情的伙计拉着长长的吆喝欢迎您，让您一进门就觉得倍儿舒坦。要是您正赶上饭点儿去，可能还要排上一会儿，大堂里一张张八仙桌坐满了客人，喇叭里放着京味儿的小曲儿，相当热闹。

找张桌坐下，这厚重又有些泛旧的菜单册子，接地气儿却又不失雅观。

小碗干炸是必点的，来这儿就是奔着这口的，北京菜他家做的也很正宗，一会儿给您介绍几道，先别急，咱先尝尝这面。

炸酱面好不好吃，一看面条，二看炸酱，三看菜码。

面条

海碗居的面条很筋道，筷子粗细，净白透亮，过水的口感更棒。

炸酱

小碗干炸里有实实在在的肉丁，咬在嘴里香气四溢。炸酱比较咸，看您个人喜好了，像我这种口味偏重的，都放进去才觉得满足。