四川都是有什么特产
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川特产主要有：宜宾五粮液、川菜、阆中张飞牛肉、郫县豆瓣、剑门豆腐、泸州老窑、剑南春、苴却砚、通江银耳、渠县黄花菜等等。详细来说，1、宜宾五粮液。
五粮液用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。五粮液是中国最高档白酒之一，同时也是中国三大名酒之一；
2、川菜。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜的灵魂是什么
川菜的灵魂，毫无疑问就是郫县豆瓣了。
郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。
川菜，即四川菜，在小妖个人看来，川菜以成都口味为正宗，其中包括了重庆菜、绵阳菜等数个小菜系。川菜以其特有的麻、辣、香风靡全国各地。
基于我个人工作的原因，基本上大多数时候吃的都是工地上的大锅饭。而对于工地来说，川菜仿佛是默认的。来回碾转的七八个地方，都是以川菜为主。这可能也跟川菜用材普通但却色香味俱全，尤其下饭，对于工地上要做体力活的工人来说，确实是是完美契合。
而川菜的几十个小的菜系，数千上百道名菜，现如今正以摧枯拉朽之势遍布神州大地，众多川菜馆更是推陈出新百花齐放。
川菜算是十分接地气的一道菜系了，口味多种多样，价格也不是十分的昂贵，在这个条件下，还能够满足色香味俱全的这一个要求，也算是比较实在了。
而如果要说川菜的灵魂，或许有人会说辣椒，也有人会说调料、豆瓣酱之类的，也确实是。可我更喜欢的，更认为川菜灵魂的，是下面这几道菜。也正是这几道菜，让活人更充分的认识了川菜。
一、麻婆豆腐，至今我还记得小时候看中华小当家，一开始就是麻婆豆腐才引出了后面一系列的故事。而小妖也是在那个时候彻底爱上了麻婆豆腐。只是因为家庭原因，一直到很多年以后，才吃上正宗的麻婆豆腐。
鲜嫩、柔滑的豆腐，加上麻辣得口味，不停的刺激着味蕾，第一次吃，就让我知道我是真的爱上了这道菜。吃的多了，舌头上都感觉已经变得酥了，但是越是这样越让人停不下来。
二、回锅肉，小妖有个朋友就特别喜欢吃这一道菜，每次出去聚餐，只要能点的，就总要点上这么一道菜，有人点了，我也就义正言辞的多吃了两大碗米饭。
回锅肉一定要用五花肉为原料，有些人喜欢用纯瘦肉做，那样的回锅肉，真的缺了点味道。五花肉做成的回锅肉，吃起来一点也不油腻，搭配青椒或者是蒜苗都很美味，最好是再加一些榨菜在里面，让它得口味层次更加丰富一些。
三、另一个不得不点的川菜灵魂就是水煮鱼。
鱼肉本就有腥味，去过做法清淡的话，鱼腥味会萦绕不去。而川菜里的鱼就很简单了。花椒、辣椒、红油、豆酱，简单粗暴放个不停。
四、鱼香肉丝，鱼香肉丝打破大家对川菜的传统“偏见”，因为它并不是以辣味为主的，而是一道吃起来竟然有那么一点酸甜口味的菜。
在这道菜以前，我对于菜的口味一直是甜的是甜的，咸的就是咸的，但这道菜打破了我的认知，第一口的不喜欢，在吃上两口，咦似乎还不错。再后来，我就沦陷了。
说到这，我不禁又想起了那个“鱼香肉丝里为什么没有鱼肉啊”。
川菜的特点
清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型等。
川菜的灵魂是什么？最具有代表性的灵魂就是:麻，藤椒油的味道；青花椒和红花椒，只要是川渝本地人基本上每一道菜有麻味，尤其是需要炝锅的菜红花椒和青藤椒简直就是这道菜的“生命和灵魂”。
其次就是:辣、鮮、香、咸，其实麻辣鲜香咸，是川菜的组合搭配，比例恰到好处，是川菜真正的灵魂。当然辣椒也不亚于藤椒层次，各种各样的辣椒制作出各种各样的辣椒味道，什么样的菜式配什么样的辣椒和辣的程度，以及辣椒了形状。
总之，川菜的灵魂最讲究的是:色、香、味，俱全，从视觉到嗅觉都能感受到。
川菜的灵魂是什么？
我理解应该是川菜的核心、精髓和魅力集于一体的“味道”！辣的安逸刺激、超过人们想象的“阈值”。
川菜，用它独特的菜品“味道”占据了人们的“胃”，甚至带动了人们对四川、重庆的兴趣，从而促进了旅游事业的发展。
1、感染性
我两次到四川旅游，深刻的感受到了川菜的“灵魂”，渗透在日常人们的生活中，尤其是成都、重庆，随处可见“热火朝天”吃川菜场景，你会不自觉的被感染和传染。我好朋友夫妻俩到重庆旅游7天，连着吃了7天重庆的川味火锅，回来还一直给我们讲川菜的魅力，他们是被川菜征服的代表。
我在成都吃到的夫妻肺片、白斩鸡、老妈蹄花、冰粉；眉山的东坡肘子；重庆吃到的重庆火锅、重庆小面、豆花饭等都是吃了还想吃的川菜。
我小学年龄段时曾经在峨眉山市生活过二年，今年回去追寻儿时记忆，跟老公在峨眉山市住了一周，每天都在街头巷尾转，在佛光广场我们发现了一家“热闹”街边餐馆，他家的回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉、虎皮尖椒都极具川菜特色，在这个店一共吃了五顿饭。
峨眉山市应该是乐山的代表，每一个店、每一道菜都让你味蕾大开，如酸汤鸭、血旺、豆汤等也让你流连忘返。
2、丰富性
川菜食材、用料极为丰富。四川有“天府之国”称号，江河纵横、物产丰富，为川菜的形成和发展奠定了优厚的物质基础，保证了川菜取材广泛。调味料多变，以善用麻辣调味著称。仅调味的辣椒就有二荆条辣椒、子弹头辣椒、小米辣等多种；花椒有红花椒、青花椒、藤椒。四川泡菜、郫县豆瓣、豆豉、胡椒粉都必不可少的。
3、多样性
川菜的菜品菜式多样化。四川民间把川菜的菜式概括为“三蒸九扣“，一年365天，天天菜不同，绝不是夸张的说法。川菜还吸收其他菜系之长，从而获得了更加强盛的生命力，现已在全国有“横扫之势”，各中心城市和地区的“饮食街”有一半都经营的是川味菜式。川菜有麻、辣、甜、咸、酸等基本味型，在基本味型基础上巧用两种或两种以上的单一调味品调制成互有差异各具特色的复合型调味品。
川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型。
多用于回锅肉，盐煎肉，家常豆腐等热菜中，一般以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，各家各户广泛使用。
咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型。
以鱼香茄子、鱼香肉丝等为代表的鱼香味，混合了甜、酸、辣、咸、辛、香，口味丰富互不干扰，尤其是有独特的四川泡红辣椒加入，菜品色味兼备。
甜咸酸辣鲜各味十分和谐的怪味味型。
典型的有怪味鸡块、怪味豆。在休闲食品尚未盛行的年代，一包怪味豆承载了许多童年零食的最初记忆。说不清道不明的味，只有吃上就“刹不住闸”，就是怪味味型。
麻香刺激的麻辣味。
如麻婆豆腐、麻辣鱼丁、麻辣肉片等，麻辣的“特色”在于与辣不同，是在辣中掺杂一点麻，更多的是麻的咸香，川菜往往是花椒在菜中，时不时的吃到嘴里，没有对麻的喜好，一般感受不到那种滋味和乐趣。
还有椒麻味、酸辣味、红油味等，也都是有一众追随者的。“味在四川”，举世公认。川菜的灵魂，在于它千变万化的“搭配”，刺激味觉，丰富想象，从食材到调料，从味型到花样，如“积木”、如“乐高”，只要你肯动心思，挖掘创意，就有属于你的川菜“味道”。感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是美食领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油！
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