回锅肉要放醋吗
回锅肉可以放一点点醋但是平时都没人往回锅肉里放醋，如果实在有这爱好的人可以在不影响口感的前提下放一点点醋，炒回锅肉真的不难，先把肉煮好，以筷子能插穿为熟了，煮肉时记得放点盐，姜片，料酒，捞出来后切片，锅里放点底油下肉炒，加郫县豆瓣酱
做回锅肉选择什么猪肉好
怎样做好一份正宗的四川回锅肉！🤣🤣
1准备食材：肥瘦相见的五花肉，青蒜苗
2锅中加水放入五花肉，放入姜片，料酒，将肉煮熟，捞出放凉，然后切成硬币厚度的肉片。
3热锅下菜籽油，油热下入肉片进行翻炒，下去蒜片，姜末，花椒粒，将肉里面多余的油脂炒出来炒香知道肉片起卷。
4肉片炒好后下去郫县豆瓣酱，少许甜面酱，豆豉，炒出红油炒出香味，加入蒜苗，少许盐，味精鸡精，翻炒出锅即可。
5这样制作出来的回锅肉蒜苗豆豉味十足，颜色红亮，味道有层次，一碗大米饭根本不够吃！
哈哈，做为一个四川人，家里炒回锅肉可能是家常便饭了，但是可能只是简简单单一些操作，调料也并没有饭馆里面的多。我就来讲讲我是咋弄的吧，去市场上挑选一点五花肉(一层瘦肉一层肥肉那种是最好的)一定要早点去市场好的东西想要得到就要比别人早，然后买点菜辣椒，回去把五花肉洗干净放入锅里煮至6分熟，里面加点料酒。辣椒切段，姜蒜花椒备好。肉煮熟冷却切片，然后起锅烧油，油温五成放入各种调料炒出香味，加入切好的肉片，加入郫县豆瓣酱，炒出颜色捞出装盘，然后下入辣椒翻炒均匀，炒的差不多在把盘中的五花肉放进去，翻炒片刻即可。以上纯属个人做法，毕竟不是专业的厨师，家用即可。
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。
那么，为什么一定非要选猪臀肉呢?因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。
其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
但是，现实生活中，上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。
选择五花肉比较好，这是川菜里面经典的一道菜，五花肉肥瘦皆有，把生姜，料酒，放入水中，烧开后放入肉，祛除肉的腥味和血沫，把肉切薄一点，用中火煎出油来后然后搭配蒜苗，豆瓣酱翻炒几分钟，看到肉有点卷起来后捞出，这是特别下饭的一道菜啦
做回锅肉一般回选择五花肉，肥中带瘦，香儿不腻
细节：五花肉切薄片，蒜苗斜着切段，包菜撕碎，生姜 大蒜质适量，准备一些郫县豆瓣酱，热锅倒少量油，放五花肉翻炒，炒出油，下生姜大蒜炒香，下郫县豆瓣酱继续翻炒，五花肉均匀裹上酱料，下蒜苗爆炒，最后下生菜 大火翻炒，调入盐，生抽，老抽，鸡精，即可出锅。
回锅肉可以炒些什么菜
回锅肉的做法很多，但我个人偏向于这么做，望大家多多指教：1、首先准备二刀肉（猪臀肉），这种肉肥瘦均匀切后较整，没有用五花肉也可以，冷水下锅加入姜片、花椒和料酒煮制15分钟左右捞出放凉，2、切硬币厚度薄片备用，3、将豆瓣酱剁细（建议用三年的最好、香）、姜蒜切成细末、青红椒切滚刀块、蒜苗斜切成段（建议多些、香），4、锅中放少许油放入肉片进行煸炒，煸出油转微黄时迅速放入姜蒜粒、豆瓣酱、少许甜面酱和干豆豉炒香，接下来放入青红椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟时加入少许酱油翻炒均匀立马出锅。
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