鸭嘴鱼如何做好吃鸭嘴鱼的做法步骤
用料
鸭嘴鱼 1条
油炸豆泡 适量
生蚝 适量
姜/葱/蒜 适量
耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量
青红椒 适量
洋葱（中小） 1个
白胡椒粉/辣椒面 适量
食用油 适量
煎焗鸭嘴鱼的做法步骤
步骤 1
第一部先处理鱼，让鱼贩子先帮忙把鱼杀好，切金钱块，鱼嘴前段部分其实可以不要，没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗，把鱼的血水洗干净，然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
步骤 2
第二部腌制部分，用盘子把鱼肉和蚝肉装一起，加入食用盐，白胡椒粉，辣椒面，生抽，耗油，料酒，老抽搅拌均匀，腌制15分钟以上。每个人口味不同，用量我就不详细写了，根据个人喜好适量添加。
步骤 3
趁着腌制的时间，开始准备辅料，蒜子切片不要太小，姜切小块，洋葱切块，葱把葱头切下葱身切段，把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片，和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用，会比较容易入味。
步骤 4
现在开始烹饪步骤，第一步锅烧热加入少许油，把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄，（生蚝不要放，腌制的料汁要保留着）然后盛出备用，时间不宜过长，不然鱼就熟透了，这一步为了增加鱼的口感还有香味，嫌麻烦可以省略。
步骤 5
鱼盛出以后，再起锅烧油，这一次油需要稍微放多一点，把姜蒜洋葱加入翻炒出香味，加入适量食盐添加底味。
步骤 6
待料头炒香以后，把切开的豆泡铺在上面，然后再把煎好的鱼块铺在豆泡上面，然后均匀淋入腌制鱼时的料汁，盖上锅盖大火烧半分钟至一分钟然后转中小火继续煮5分钟。
步骤 7
五分钟过后开盖，快速把鱼块翻面，注意是翻面不要搅拌，加入生蚝和青红椒，最好加入到料汁里面，然后盖上锅盖大火烧几十秒然后转中小火焗3分钟，然后加入葱段，在锅边淋入少许料酒再盖上锅盖大火20秒就可以出锅大快朵颐啦！
制作:1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。 注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。
1.将鸭嘴鱼宰杀、洗净后，剔下鱼肉。浆水菜切丁，朝天椒切粒，葱切片、姜切片。
2.鱼肉去皮后，片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
3.锅添底油，下入葱、姜、浆水菜煸炒，加浆水汤、料酒、盐，下入鱼头和鱼骨炖熟后，下入鱼片氽熟，加味精、胡椒粉调味，盛入汤碗，鱼片上放辣椒、青花椒、葱花。
4.锅中添油，烧至灼热，泼在辣椒、花椒上即成。
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