蹄膀汤最正宗的做法？
原料
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
做法
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
食材
猪蹄膀(猪肘) 、 干香菇 、 葱姜少许 、 料酒 、 盐 、 鸡精
烹饪步骤
步骤1/5
干香菇用清水浸发,捞出洗净切块；
步骤2/5
猪蹄膀入清水烧开煮5分钟，捞出洗去血沫；
步骤3/5
将猪蹄膀放入锅中，倒入足量的清水，加入葱段和姜片；
步骤4/5
水开后加料酒,小火炖1个半小时，再放入浸发好的香菇快；
最后一步
烧滚后小火炖15分钟，放盐和鸡精调味即可。
食材清单
蹄髈 适量 、 黄豆 适量 、 生姜 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 葱/ 海带结（海带片也可以） 适量
烹饪步骤
步骤1/6
食材准备好。
步骤2/6
黄豆提前泡水。海带如果是干的也泡一下（大约泡六小时左右），如果是湿海带就直接洗干净就能用了。蹄髈洗干净后放入冷水锅中，大火烧开焯五分钟。然后撇去浮沫，捞出控水。
步骤3/6
将蹄髈放入炖碗，再加入海带结和黄豆，生姜切片也放进去，接着加少许酒、加清水。放适量盐和一点点细砂糖调味，最后将小葱打个结放在最上面即可。
步骤4/6
放入SKY蒸烤箱，选择蒸汽模式，110度2小时。
步骤5/6
取出炖碗，捞出葱结和姜即可。
最后一步
完成
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