济宁传统餐馆汪虾仁做法？
1.白米虾去皮，加入一个蛋清，少许淀粉
2.虾仁过油
3.萝卜 小瓜，梨，黄瓜切丁
4.萝卜，小瓜过水备用
5.热锅凉油，葱姜爆香后依次放入虾仁、萝卜、小瓜，翻炒，加少许盐、料酒。出锅前放黄瓜、梨，继续一分钟出锅。
汪虾仁传统做法如下
1白虾去壳加蛋清和少量淀粉抓均，将虾仁过油。
2胡萝卜，西葫芦，黄瓜切丁过水。
3热锅凉油，葱姜爆香。
4依次加入虾仁，西葫芦，黄瓜丁，玉米粒，豌豆等大火翻炒，再加入盐，鸡精，料酒继续翻炒均匀。
5急火快炒，大概一分钟出锅装盘，即可。配菜可根据时节不同增减。
济宁汪鱼片配方？
1. 青鱼中段剔骨去皮，切成片；
2. 青鱼片用绍酒（30克）、白糖（5克）、精盐（7克）、葱（20克）、姜（5克）、鸡蛋清（15克）、味精（5克）、淀粉（15克）拌和。
2. 装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。 其实中国人烧菜不会这么精确到克之类的，一般依自己口味酌量即可！
汪肉丝的做法？
汪肉丝做法材料：
牛肉 500克，鸡蛋三个，白菜或菠菜或油菜若干，香菜一根，蒜苗两根，淀粉适量，姜适量，盐适量，香油适量，料酒适量。
做法：
1 牛肉切细丝，一定要细，先用刀跟菜板平行，横着片一下，切起来快一点。
2将牛肉丝放碗里，加少许料酒，盐很少量，有点味道即可，不然会把肉腌的不好了，姜片腌5分钟。
3煎蛋皮：打三个鸡蛋，取蛋清约半数待一会儿拌牛肉丝，其余的打碎，炒锅放油少许烧热，让油在锅壁铺匀，拿起锅转几下油就铺开了。铺好后，锅底最好没有多余的油，不然蛋液会聚在锅底，蛋皮做得比较厚。锅热倒入鸡蛋液，让鸡蛋液在锅壁上贴薄薄一层，看蛋液结成固体后将蛋皮取出切丝备用。
4将牛肉丝中姜片取出，放淀粉抓匀，然后放入蛋清再抓匀。不必加盐，我觉得没有盐会让肉质嫩。
5炒锅放半锅水，大火烧开，根据个人口味可放少许料酒，花椒，八角，葱段，姜片等，我觉得姜片2片，料酒一大勺是必须的，去腥。
6水滚开时，用筷子依次将拌好的肉丝放入滚水中，注意水要开，一点点放，水不太浑浊说明肉丝汆的好。如果动作慢，可以中途用笊篱把肉丝捞出，继续汆其他的，以免肉丝汆老了不好吃。7汆完肉丝，根据个人口味，加入盐和鸡精调味，这时放足盐就好了，也可加胡椒粉，然后放入菜叶丝，蛋皮丝，也可加金针菇等配菜，大火烧开，最后起锅放香菜蒜苗末，淋香油。
自在庵记原文？
原文：
清康熙三十二年癸酉。 十月二十五日子时，先生生。 先生姓郑氏，名燮，字克柔，号板桥，兴化县人。先世居苏州，明洪是始迁居兴化城内之汪头。 曾祖新万，字长卿，痒生。 祖提，字清之，儒官。 父之本，字立阉，号梦阳，廪生，品学兼优，家居授徒，先后数百人。 母汪夫人，继母郝夫人。 叔之标，字省阉，生子墨，字五桥，痒生。 三十三年甲戌，二岁。 三十四年乙亥，三岁。 三十五年丙子，四岁。 母汪夫人卒，育于乳母费氏。七歌云：「我生三岁我母无。」 乳母诗序云：「燮四岁失母，育于费氏」。 三十六年丁丑，五岁。 三十七年戊寅，六岁。 三十八年已卯，七岁。 三十九年庚辰，八岁。 四十年辛已，九岁。 四十一年壬午，十岁。 四十二年癸未，十一岁。 四十三年甲申，十二岁。 四十四年乙酉，十三岁。 四十五年丙戌，十四岁。 是年继母郝夫人卒。七歌云：「无端涕泗横阑干，思我后母心悲酸。十载持家足辛苦，使我不复优饥寒。......」 四十六年丁亥，十五岁。 四十七年戊子，十六岁。 四十八年已丑，十七岁。 读书于真州之毛家桥。题画云：「余少时读书真州之毛家桥。」因年月无考，姑系于此。 四十九年庚寅，十八岁。 五十年辛卯，十九岁。 先生至友李鳟举乡试。 五十一年壬辰，二十岁。 从乡先辈陆种园先生学填词，与王竹楼国栋、顾桐峰于观同塾。七歌云：「种园先生是吾师，竹楼桐峰文字奇。十载乡园共游憩，壮心磊落无不为。」案七歌作于三十岁时，故推知二十岁从陆就学。
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