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醋发明于新石器时代末期。到了夏代末年，伊尹首创了烹饪以五味调味。五味是“甘，酸，苦，辛，咸”。夏朝末，虽已有醋，但蔗糖是唐代才推广的。故推断糖醋排骨的首创，应在唐代或唐以后。极有可能源于唐代士人新登第或升迁时的“烧尾宴”。唐代，凡授大官，例许向皇帝献食，称为烧尾。流传的《烧尾宴食单》里有类似糖醋排骨之腌蜜肉。据说， 是唐代的膳祖，首创了糖醋鱼和糖醋排骨。她是唐宰相段文昌家的厨娘。膳祖是中国古代十大名厨之一。
糖醋排骨的由来
糖醋排骨它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨是无锡的特色小吃，相传在古代无锡有一位特别善良的老板，他开了一个饭庄。
当时有一个乞丐（有传说说是济公）到了他的饭庄门前。老板看乞丐挺可怜的，就请乞丐进饭庄吃饭。
乞丐进去了啥都不要吃，就要吃肉。老板也好说话，给他来了一大碗，乞丐吃完了说没吃饱。
老板就再来了一碗。乞丐吃完还说没饱，老板也很热心，就再给了他一碗。
乞丐吃完说味道不好吃，就说要自己亲自下厨。只见他到了厨房就拿起白糖和食醋往排骨里一通乱倒，然后又是大火好一顿煮，把肉都快煮干了。

然后老板一尝觉得相当好吃。以后就一这道菜就成为了当地有名的小吃。
糖醋排骨
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐.
制作： 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花.
糖醋排骨的寓意是什么
糖醋排骨—寓意：节节高升
排骨一节一节的，鲜香美味又营养，做成糖醋排骨，色泽红亮诱人，酸甜开胃老少都爱吃，不仅好吃还好，寓意：红红火火、节节高升。
食材：排骨、生姜大大蒜、熟芝麻。
1、排骨洗净焯水捞起沥干水分。
2、准备糖醋料汁，碗里加入：5勺清水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺料酒拌匀待用。
3、热锅凉油下入生姜大蒜炒香，加入排骨一起炒至焦黄，倒入糖醋料汁和少许的清水一起焖。
4、大火焖30分钟，收汤汁浓稠，撒上少许的白芝麻即可。
糖醋排骨的典故
糖醋排骨与济公有着一段不解之缘。
南宋时，无锡城里来了一位身穿袈裟，手持破蒲扇的游方和尚。他走到一家熟肉庄门口，向老板讨钱。老板说：“刚开店门没有钱，给你一块肉吧!”于是，便拿了一块熟肉递给这个和尚。原来，这和尚就是济公。吃完手中的肉后，济公又向老板要，老板又给了一块，济公吃了后又要，老板不高兴了，说：“肉都给你吃完了我明天卖什么呀!”
济公接过话题答道：“卖肉骨头嘛!”说着，就从破蒲扇上拉下几根蒲茎，交给老板：“把这几根蒲茎放在肉骨头锅里一起炖，我吃的肉，日后会加倍还给你的。”
老板闻言，半信半疑。翌日，老板如法炮制，锅中肉骨头竟然异香扑鼻，整个无锡古城都能闻到香气。因此，这家肉庄便开始经营起肉骨头生意来。后来，此法传至民间，便成了无锡著名特产。
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