雷三豆花蘸水秘方？
1、原料：七星或朝天干辣椒（这个在自贡很普遍，用其他地方的辣椒总没有这个香辣）一碗，花椒粉少许，农家豆瓣半碗，小葱，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少许，小葱、味精。
2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概一两分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑海椒（最好是用石质的对窝，没有的话，用铁质的也行，为了方便，可以加入少量的盐，一方面增大摩擦力，另一方面也调味）。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。
3、把豆油倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬制，烧开后，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油后，把香料捞出不用。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。可以多做一点，剩下的凉拌菜也很香。
4、锅内下清油，注意，一定要用农家小炸的菜油，油熟了以后把油直接倒入豆瓣糍粑海椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内，再熟后倒入豆瓣糍粑海椒中，这样反复三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油炸制？是因为如果放入锅内炸制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。
5、把炮制好的豆瓣糍粑海椒中加入熬制的豆油、花椒粉、味精，就成了。吃豆花之前，放一点到碟内，加入小葱，花生米（或者炒香的南瓜子），有鱼香菜（藿香）叶更好，就可以蘸豆花吃了。有的地方要加入山椒油（泸州叫木姜油），有的还加入炒香的肉末，有的嫌不辣还加入生红辣椒，总之前面的做好了，后面随便加点什么，都可以形成自己的特色。
龙潭粉丝怎么做好吃？
龙潭粉丝是一种四川省泸州市龙马潭区的特色美食，以紫薯或绿豆为主要原料制成。以下是几种常见的做法：
将龙潭粉丝用开水烫熟，然后加入酱油、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀后装盘即可。
将龙潭粉丝和青菜、豆芽等蔬菜一起炒制，加入盐、味精、生抽等调料，炒熟后装盘即可。
将龙潭粉丝和豆腐、蘑菇等食材一起煮制，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，煮熟后撒上葱花即可。
将龙潭粉丝和鸡蛋一起蒸制，加入盐、鸡精、香油等调料，蒸熟后撒上葱花即可。
总之，龙潭粉丝可以搭配各种食材和调料进行烹饪，可以做出多种美味的菜肴。
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