比尔盖南冒菜配方？
原料
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方中增加：辣海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克
冒菜的配方
葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
蒜茸不可少，但用量也不能多。芹菜可带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些。
豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。
金汤冒菜正宗做法？
金汤冒菜是一道四川的传统特色小吃，其口感十分鲜美、辣爽。下面介绍一个较为正宗的做法供参考。
所需材料：
A料： 牛肉（或猪肉）、毛肚各适量、生姜（切片）、葱段、花椒、八角、干辣椒、草果、香叶等适量。
B料： 面粉、香菜、豆芽、豆腐皮、白萝卜等。
调料： 生抽、老抽、盐、味精、花椒粉、孜然粉、辣椒酱、香油等
制作步骤：
1. 将牛肉和毛肚泡水洗净，再用清水焯水过一遍，捞出后滤掉水。
2. 另起锅，加入清水烧开，放进焯好水的牛肉和毛肚以及调料A进行煮熟，大约需要两小时左右，直到肉类变得酥软可口。
3. 在锅中加适量油，放入豆腐皮、豆芽等食材快速煸炒，加入盐、老抽、花椒粉、孜然粉等调料拌匀，使味道更具层次感。
4. 在煮好的金汤中加入调制好的豆腐皮和豆芽等食材，加入辣椒酱、味精等调料即可。
5. 冒菜端出后可以加入白萝卜丝、小面筋等配菜，再撒上香菜和辣椒粉，直接食用或蘸着调料享用即可。
食材用料：耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许。
步骤：
1.先把材料洗干净，分别切好。锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒，炒香，锅里加火锅料，炒化炒香，加水。
2.水开下大葱，然后按食材先熟后熟顺序下菜，耗儿鱼，黄喉，藕片，熟了后下毛肚，料煮开下香菜。
四川正宗冒菜汤底配方？
您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。
制作方法：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

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