无锡牛肋骨美食加盟店地址,无锡牛肋骨美食加盟店地址

偷梁换柱是什么菜？

俗话说要吃肉骨中瘦，骨头上的肉最好吃，著名的无锡肉骨头不就因为济公一句话成为了一道名菜吗，但无锡骨是酱，咱这是炙，此菜最关键的一步，去掉肋骨当中直骨，以葱代之，此法叫偷梁换柱。

比喻以假代真，但此菜并非以劣代优，而是使菜肴升华。此制法多用了排骨，中间骨头多以山药、冬笋。莲藕替代，随园酱炙排骨则是用葱段代替骨头，这样上火一烤葱香宜人，去腥解腻。

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