酥皮牛肉正宗做法？
步骤 1
所有食材
步骤 2
牛排一切为二
步骤 3
盐和黑胡椒
步骤 4
平底锅加热冒烟
步骤 5
放入牛肉
步骤 6
各卷三十秒取出备用
步骤 7
同一锅转中火
步骤 8
放入黄油、糖、洋葱碎和蘑菇
步骤 9
煎炒二十分钟
步骤 10
加入白兰地不停搅拌再煮五分钟
步骤 11
酱汁收干
步骤 12
10分钟后料理机搅拌成泥状
步骤 13
放冰箱冷却一个小时
步骤 14
酥皮切成比牛排稍大一些
步骤 15
每个牛排刷上芥末酱
步骤 16
放在酥皮上
步骤 17
盖上另一片酥皮
步骤 18
用叉子滚边
步骤 19
上面划个十字，别切透
步骤 20
刷上蛋液
步骤 21
200度烤箱烤10-15分钟
1、锅入黄油100克烧化，下口蘑片250克、洋葱丝200克翻炒出香，调入盐、味精各3克炒匀，盛出备用。
2、取一张中式酥皮放在案板上，放一片牛肉，加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克，盖一片牛肉。
3、继续放口蘑洋葱料15克。
4、将酥皮的四个角折向中间，叠成正方形，用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。
注意事项：生坯封口朝下，放在垫有锡纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，入底面火均为220℃的烤箱中烤10分钟至外皮起酥、表面金黄，取出后沿对角线切成两块，摆盘走菜即成。
牛舌肉饼做法？
原料
内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
操作
一、馅料做法
1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
二、水皮和油皮的做法
7.先做水皮：水皮的原料备好。
8.中筋面粉+白油+白糖+清水。
9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11.面粉与白油混合。
12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
三、组合成酥皮的做法
13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
19.切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
牛肉挞做法？
用料
洋葱 半个；
照烧汁 少量；
蚝油 少量；
黑胡椒汁 少量；
半成品蛋挞皮 6只；
小葱 少许；
咖喱块 半块左右；
鸡蛋 2只；
低筋粉 60克左右；
动物黄油右；细砂糖和糖粉30克；
牛肉糜130克左右烧汁
步骤 1:懒得去买牛肉糜，选用了家里现成的半成品澳洲安格斯牛肉饼（山姆店及网上都可购）。
步骤 2:牛肉饼自然解冻后用筷子拆开变成了牛肉糜，肥瘦非常合适，又很方便。
步骤3洋葱切碎备用。
步骤 4掰一小块咖喱备用。
步骤 5起油锅，下少量食用油降洋葱碎爆香。
步骤 6爆香洋葱碎后，倒入拆散的牛肉糜，可以加一点点红酒去腥，一起翻炒至牛肉糜变色后，加入少量照烧汁、黑胡椒汁、一点点耗油以及咖喱块继续翻炒均匀，尝一下味道。
步骤 7牛肉糜收汁后，倒入少许香葱，有普罗旺斯香草调料可以稍稍加些增香去腥。到这一步，牛肉挞的馅做好了，放在一边降温备用。
步骤 8
做上面挞皮盖：做法与菠萝包上酥皮基本一样。黄油融化后根据自己口味加入适量的白砂糖和糖粉或糖霜拌匀，打两个鸡蛋，其中留半个蛋黄作为牛肉挞盖刷蛋液用。
步骤 9其他鸡蛋打匀后将蛋液倒入黄油糖粉中搅拌。
步骤 10用筛子筛入低筋面粉，搅拌后用手搓揉至基本不粘手。
步骤 11分成6个剂子，搓圆放入冰箱冷藏15分钟。
步骤 12蛋挞底选了网上评价最高的安特鲁七哥“珍馈”葡式蛋挞皮，价格确实高些，但烤完后确实层次分明，口感很好！
步骤 13将做好的牛肉馅料加到蛋挞皮中。
步骤 14取出冷藏过的酥面团，擀成周边稍薄，中间略厚的样子，大小配合蛋挞皮口即可。
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