山西火锅正宗做法？
步骤/方式1
1· 白菜梆子切丝，下锅快炒后盛入火锅内，打底。
步骤/方式2
2· 按顺序将香菇、木耳、鱿鱼、海参、炸豆腐、切丝码入锅内。
步骤/方式3
3· 码入炸土豆、炸丸子，烧肉，加入高汤！
步骤/方式4
4· 加入木炭，炖40分钟，码入韭菜上桌！大功告成
山西煮串串汤料配方？
牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
山西铜火锅汤配方？
1、滋补汤底：猪骨(适量)，葱(适量)，姜(适量)，料酒(适量)，枸杞(适量)，桂圆(适量)；辅料羊肉片(适量)，肥牛(适量)，生菜(适量)，牛百叶(适量)，冻豆腐(适量)，绿豆杂面(适量)，菠菜(适量)，茼蒿(适量)，白菜(适量)，粉丝(适量)
2、锅中加足量清水，放入猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。
3、另起锅，将猪骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。
4、改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。
5、取骨汤备用。
6、骨汤倒入铜锅中，加枸杞、桂圆，加热的木炭放入锅体中加热。
7、生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净，沥水。
8、芝麻酱倒入容器，调入适量盐、生抽，顺同一方向搅拌至粘稠；分次加入少许凉开水调稀，搅拌至呈丝带状即可。
9、芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
10、汤底烧沸即可涮食。
五花肉一大块，葱姜蒜，盐，老抽，生抽，花椒大料，料酒，煮。肉软了，放黄芽韭菜，胡椒粉少许，滴几滴香油，味精。关火。吃着火锅加点这样的高汤，这就是山西人的铜火锅高汤。
山西铜火锅汤料做法？
油烧热以后，将姜片、洋葱、大葱段、蒜片放入爆香；
再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香；
加入2 勺郫县豆瓣酱翻炒，直到香味全部炒出来；
也可以用清水，煮开即可；
烧开后，如果家里有香菇、金针菇之类的可以放点，让汤更鲜。
山西羊肉火锅的做法？
1、羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水。
2、时间关系，冷水下锅，加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉。大火煮开。
3、将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净。重新加冷水下锅。
4、加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开。再转小火，撇去浮沫。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等。即可加盐调味起锅。
5、羊肉盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可
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