破解川天椒麻辣烫配方？
原料：菜油2500g 、牛油1500g、郫县豆瓣1500g、干辣椒250g、 生姜100g、 大蒜200g、 大葱300g、冰糖150g、 醪糟汁500g、 八角100g、三奈50g、桂皮50g、 小茴50g、草果20g、 紫草25g、香叶10g 香草10g、 公丁香5g。
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成。
川天椒麻辣烫的配方为
牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
川椒麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。
川天椒麻辣烫放什么添加剂？
材料：丹丹豆瓣 味精 鸡粉 胡椒粉 鸡油 先将鸡油加热，然后将1克豆瓣炸出香味。 加入水 ，味精 ，鸡粉，胡椒粉各0.5克 ，水700克。 用纱布装上，加入牛骨和鸡架。
正宗东北大碗麻辣烫的配和做法？
【食材准备】：羊肉卷250g、丸子150g、海鲜菇100g、香菜100g、油麦菜100g、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒适量、麻辣火锅料半袋、芝麻酱三勺。（东北麻辣烫的特点就是一锅煮万物，可以加上任何你喜欢的食材）
【具体做法】：
1、将葱切成小段，大蒜切成蒜片，丸子切成小块，丸子在出厂的时候就已经半熟了，所以丸子熟的很快，不用担心丸子不熟的问题，切成小块是为了让丸子更入味，吸收汤汁的精华。
2、取三勺芝麻酱，放两至三倍的凉白开，再放入少许精盐，顺着一个方向将芝麻酱稀释开来，小马觉得芝麻酱是东北麻辣烫的灵魂，每次我都要多放几勺。
3、将稀释好的芝麻酱放入盛麻辣烫的大碗中，加入一勺红色腐乳，东北又称“红方”，不要混淆腐乳和臭豆腐，弄错了味道可就差远了。喜欢麻辣的朋友再放上一勺麻油和辣椒油，东北麻辣烫的另一个特点就是：赶着吃，赶着调，意思就是随时都可以加调料，经常会出现麻辣烫吃掉半碗了，捧着碗找老板加勺糖加勺醋，突然就想吃个糖醋口的麻辣烫，就是这么任性。
4、锅中放油，油温四、五成热的时候转小火，放入半袋过火底料，煸炒出红油，然后放入葱段和蒜、辣椒段、花椒和麻椒煸炒出香味后加入适量清水。因为东北的麻辣烫种类繁多，有川天椒、砂锅麻辣烫、骨汤等种类，今天教大家做的是可以喝汤的麻辣烫，所以不宜放太多油和太辣的火锅底料，小马用的是海底捞小包装的清油底料。
5、麻辣烫的汤煮沸后，加入丸子、羊肉卷、海鲜菇这些与青菜对比，较难熟的肉类、菌类和土豆片等，炖煮约两分钟，锅内所有食材煮熟即可。
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