潮汕汤粉高汤商用做法？
配方
米粉 (适量)
猪肝 (10g)
枸杞叶 (适量)
肉丸 ( 适量)
猪腿肉 (500g)
猪大骨 (250g)
盐 适量
高汤 适量
葱花 2g
小米辣 适量
1/高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。
2/香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。
3/腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。
4/烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成。
5.美味又好吃的潮汕汤粉高汤商用做法完成开吃了。
汤底配方:粉条(河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选.择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个， 新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤，
调味料:中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料(富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油(大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中
用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖。
炖至2- 3小时后出汤即可
潮汕汤粉汤底的做法与配料？
准备材料：
半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
原味汤粉汤底做法步骤：
1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例：
捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
广东正宗潮汕汤粉配方？
原味汤粉想要做出正宗的滋味，首先是汤底，一锅好的汤底，是原味汤粉的灵魂。
原料：
自来水：5000g
粗盐：40g（是粗盐，切记不要用细盐）
味丹：15g
鸡粉：15g
筒骨：500g （往上累计的话，每增加5000***，筒骨增加250g）
做法：
（1）先将筒骨漂洗洁净， 去除血水，能够将筒骨上的瘦肉割下来一些，不需求太多瘦肉，以免汤水的肉末太多，影响汤粉卖相；
（2）将洗净的筒骨放进高压锅中煮出骨髓，此时要留意的是，高压锅内的水也要算进5000***之内，不要丢掉了，那是精髓， 然后用大锅将水烧至中温，再将高压锅内的筒骨和汤水一并倒入大锅中（总水量是5000g），后用大火烧之翻腾，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢炖，煮3分钟左右关火，这是他人以为***难的中央，理论上***简单，那为什么原味汤粉的汤会那么好喝呢？ 窍门在后面。
上面的汤只是做出滋味的咸淡和营养，下面就通知大家原味汤粉的香和鲜是怎样做出来的。
***： 汤底的油，并不是放到汤里的，而是另外放的，这个油是怎样做的呢？
首先，一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油，这关系到本钱以及滋味），350g红葱头，200g大蒜；
第二：将红葱头和大蒜一同剥好,搅碎 ，越碎越好；
第三：将油倒入不锈钢桶烧热，烧到手不能碰桶边的时分，倒入一同搅好的蒜和葱，切记要一点一点的分开倒，倒一下，拿勺子搅动几下，直至倒完，然后不时搅， 不要让它沉底，不然会糊掉，搅拌到什么水平为宜呢？***先会是金黄的颜色，直到变成暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色），大约需求半小时左右，全程能够用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。
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