佛山熏蹄做法？
以下是佛山熏蹄的做法步骤：
材料：
- 2个猪蹄膀
- 适量的生姜、蒜、葱- 适量的盐、糖、酱油、料酒- 适量的五香粉和白芝麻
步骤：
1. 将猪蹄膀用水洗净，然后用刀刮去表面的毛发和污物，再用开水烫一下，去除血水和杂质。
2. 锅中加水，放入猪蹄煮沸，捞出沥干备用。
3. 另起锅，加入适量的油，放入切碎的姜蒜炒香。
4. 加入猪蹄，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒，调制成腌料。注意，根据个人口味调整调料的用量。
6. 将腌料均匀涂抹在猪蹄上，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制4-6小时，更好的话可以腌制过夜。
7. 取出腌制好的猪蹄，刷上一层蜂蜜。
8. 准备一个熏炉，将猪蹄放在熏网上，用适量的五香粉和白芝麻撒在猪蹄上。
9. 熏炉中加入一些木炭，点燃火，将猪蹄放入熏炉中熏制。熏制的时间根据个人口味和猪蹄的大小而定，一般需要熏制3-4小时。熏制的过程中可以不断翻动猪蹄，使其更均匀地入味。
10. 熏制好的猪蹄取出，待凉后切片即可享用。
这是一种基本的佛山熏蹄的制作方法，具体的材料和调料可以根据个人口味和偏好进行调整。
1· 给猪蹄去毛 火烧也行用小夹子拔也行
然后冷水下锅 放姜片葱段焯好水
用自来水冲洗一下
2· 将猪蹄两侧皮刮开 高压锅用葱姜铺底 放入全部调料
3· 炒糖色 油温六成热放入冰糖 小火快速滑动炒至焦黄色 倒入事先准备好的开水 再次烧开后倒入高压锅 高压锅上气小火半个小时 关火闷一个小时期间不要放气
4· 高压锅倒入炒锅 大火收汁同时还可以调一下咸淡
5· 炒锅铺锡纸 预热后倒入 绿茶 白糖 大米 一片陈皮 猪蹄放到篦子熏 因为我是第一次熏 把握不好怕会苦 我就上烟后关火闷一会 夹一颗花生米尝尝 就这样反复熏了三四次 觉得味道合适就可以了
佛山扎猪蹄正宗做法？
佛山扎猪蹄是广东省佛山地区一道汉族传统名菜，流传一百多年。佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内慢火煮浸。
当然，精致的吃法当然是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。 做法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。 一是要选一些娇嫩的猪手脚。先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出++后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。
猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。
食用时一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。
佛山的扎蹄，有得心斋的，酝猪蹄清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传百年仍驰名远近。佛山人宴客，除以鸡做主菜之外，摆上一盘酝扎蹄，算是特别盛情的款待了。
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发布于：2024-01-24，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
