拉面只有兰州的吗，河南就有好多拉面店，难道都是学兰州拉面？
兰州牛肉面就叫兰州牛肉面，凡是叫兰州牛肉拉面的都是山寨兰州牛肉面的而且名字都没有学会，真宗兰州牛肉面是由兰州++马保子发明，讲究一清二白三红四绿五黄，也就是清汤，白萝卜片，红辣椒油，绿蒜苗香菜。好多人吐槽兰州牛肉面没有牛肉，我想说七八块钱一碗的牛肉面能指望给你放多少牛肉，想要肉8元一分，一分一两只要有钱想吃多少买多少。
拉面只有兰州的？你说河南就有好多拉面店，最其码不会只有了，前一段好象还讨论过小本子的拉面为啥那样贵，虽然不喜欢小本子，也虽然小本子是在咱们华侨拉面基础上发展起来的，但毕竟又一次证明拉面并非只兰州拉面一家。
当然了，说到拉面我就吹一下面食大省老陕。
在吃货的普遍印象中，老陕面食就是扯面，biangbiang面，揪片子，噪子面，手擀面，其实还有一个就是拉面。
陕西拉面，不叫拉面，而取了一个超文化，超高大尚的名字叫箸头春，历史悠久的在唐朝韦巨源《烧尾宴》食单里就记载了。
兰州拉面是用蓬灰水调面的，而陕西拉面是用盐调面的。蓬灰水调的面，煮出来没有麦面香味了，而盐调出来的面是麦面的本味。
下来吹一下我吃过的最好的陕西拉面吧。
那是九一年，我毕业实习，在某宾馆（隐去具体名字，免得广告之嫌），每到接旅游团时，我们偶尔就能看到前厅，有一个节目是一个老头给老外表演拉面，老头盘面，抻面，拉面，下面，捞面，调面，一气呵成，当然免不了闪光灯以及一片碗的佛。
后面我们才知道是宾馆的两绝：X家稠酒，老王拉面。当时西安的扯面一碗就1元，可那一窝拉面18元，乖乖，黑的很呀！
实习结束的时候，餐饮部经理宴请我们，经理说：咱酒店菜还没你们炒的好，就让零点上六个菜，然后稠酒，拉面能吃多少上多少。
席间经理不无自豪地说：老王号称陕西面王，拉出的面均勻就不说了，关键是调味，高汤，盐，味精，胡椒粉，撒几根韭黄，香油，十碗一个味。
亲自吃了后，才发现确实绝响。用现实的话说妙杀兰州牛肉拉面。
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发布于：2024-03-19，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
