我是学川菜的，却怎么也烧不好鱼该怎么办？
我是学川菜的，却怎么也烧不好鱼该怎么办？
你说你学川菜的，鱼都烧不好，不知道，你说的是红烧鱼块还是整条鱼，还是鱼头汤。我说下我的做法，首先说先说红烧鱼块，鱼块一定要清洗干净，放盐放点啤酒，搅拌一下，腌制20分钟，再用水冲洗干净。锅里放油烧至五成热。，把准备好的鱼块炸，把鱼块炸熟，捞起来，锅里油升至七成热，再次下入鱼块炸一下，就可以了，锅里放油放大蒜，豆瓣酱爆香，炒出红油来，加水把鱼块倒进去。这样做出来的鱼块非常香。
红烧整条鱼，基本上和上面的做法一样，炸鱼的时候，用勺轻轻推动鱼，不要让鱼皮破了
做鱼头豆腐汤，先把鱼头清洗干净，用盐料酒腌十分钟，然后用冷水冲洗干净，锅里放油，烧至五成热倒出来，再次放油，放姜片，把鱼头放下去煎，煎至两面金黄，下开水或高汤。这样做出来的鱼头，味道非常鲜美，汤白浓厚
各位厨师同行们，对我这种做法有什么意见和看法，发表一下自己的看法，谢谢
川菜做鱼做的很棒也非常有特色，比较有名的有豆瓣鱼、干烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼，不同的鱼做法和风格差别较大。
一、豆瓣鱼
烧制要点：1、鱼首先码味，使其有底味，再过油，注意油温要高，过油使鱼水分散失，后面烧制时更容易入味。2、油炒豆瓣时油温不能太高，小火慢慢炒，炒红上色后炒姜末、蒜末，炒出香味后掺汤、调味调色，大火烧开后小火慢慢烧，使鱼成熟入味后，剩余汤汁勾薄芡即可。
二、干烧鱼
烧制要点：所谓干烧就是烧干，同样鱼码味后，炸制，炸的油温不能太低，否则鱼肉不容易定型易碎，锅中炒泡辣椒、姜蒜，炒出颜色、香味后加汤，放鱼，调味、调色，慢慢把水分完全烧干。干烧鱼要放炒香的肉臊和芽菜，烧制过程中使肉末的香味、芽菜的香味慢慢渗透到鱼中。
加汤以刚刚淹没鱼为好，用中火收汁使鱼形完整，滋润亮油。烧至水分块干时，可放入一些香油增香。
三、酸菜鱼
酸菜鱼主要是吃鱼片的鲜嫩和酸菜的酸爽的味道，其味型属于酸辣，酸来自老酸菜、辣主要用胡椒粉、野山椒调制。此菜制作时鱼片不宜太薄，太薄容易碎，用蛋清淀粉上浆，使鱼片嫩滑。要想酸菜鱼做的好，可用猪油炒酸菜、野山椒炒香后加汤，放入鱼骨，烧开后，下鱼片，烧开后关火焖上2分钟即可。起锅后放上蒜末、葱花，淋热猪油，这样做出来的酸菜鱼香味才够。
四、水煮鱼
水煮鱼的嫩主要也是要控制火候，通常的加热时间就是在1-2分钟即可。
川菜是八大菜系中历史最为悠久的菜系之一，可谓博大精深。因为巴蜀大地物产丰富，鱼类的食材就特别多，所以川菜中就有很多以鱼为主料的经典菜品。如：豆瓣鱼，水煮鱼，太安鱼，酸菜鱼，红烧鱼......在诸多的鱼类料理中，酸菜鱼可能是目前最受全国朋友欢迎的一道美味。
将草鱼宰杀清洗干净，改刀成片。
下料酒，盐，味精，胡椒粉，生粉码味上浆；
锅中下油，下酸菜爆香，再下鱼头，鱼骨煎至略黄；
渗入高汤，大火烧开；
调入盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒搅拌均匀；
将煮熟的鱼骨捞出，均匀撒上鱼片；
待鱼片约7-8分熟的时候捞出；
汤中淋上少许的花椒油，撒上蒜苗节子，将汤倒入鱼盆。
起锅，烧热油
鱼盆中撒上点干花椒（有新鲜花椒更好），芝麻，葱段
淋上热油，美味即成；
再放上点香菜点缀即可上桌
各们看观是不是口水已经出来了，没事，开吃！！！
其实要想做好鱼，关注就几点：
鱼要腌制入味，鱼片要抓均上浆；
佐料要下足，要舍得下佐料；
川菜中的鱼油料都比较足，你懂得
火候要掌握好，不能过火，时间不宜太长；
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你好 我是一个厨师，做了十多年的美食了，你说的烧鱼是怎么烧法？是过油，还是油煎，你不说清楚我怎么给你解答呢。不过我送你一句话，学厨要多问问师傅，多看看，多记记，用不了多久你就是师傅了
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
川菜博大精深，一直是我心中至高无上的菜系，其中有很多烧鱼的菜，豆瓣鲫鱼，水煮鱼，干烧鱼，种类太多，说一说干烧。
干烧是一种技法，不是拿到火上干巴巴的直接烧，属于收汁菜。
先来选原料，最好是个头中等的鱼，如黄鱼，鲤鱼，鲈鱼，桂鱼等，你要是拿小黄花鱼来干烧，我还真是没领教过，要是整个大马哈鱼，我更是无语了😓。
整鱼治理干净后，鱼身划十字花刀，用料酒葱姜腌制后拍干淀粉，（关于花刀，不要拘谨哪种，一字花刀也可以）。
准备炒料：五花肉切丁，葱姜蒜火腿香菇切丁，丁知道不，大了叫做块，再小是粒，更小了叫做末，更更小😓那就是泥了！😔
锅烧热油到稍微冒烟，炸鱼，放鱼的时候小心你的小嫩手，别烫着，注意放鱼的方式，别像扔手雷一样，那是反恐呢，留个疤很难看哦，从锅边滑进油里浸炸至熟，升高油温使鱼炸硬，捞出沥油。
锅放底油炸葱姜蒜丁五花肉丁，放辣椒段半小把，豆瓣酱三小勺，炒匀后加香菇火腿丁料酒，加水（一条鱼，家用大汤勺，一般四到五勺，以没过鱼身一半多为佳）加四小勺白糖，一小勺盐。
好，盖上锅盖开始烧，由于油，糖，豆瓣，在汤中受热蒸发水分，汤汁不用勾芡，烧到汤汁粘稠，够均匀浇在鱼身上即可，不要看着有个干字，就真的烧的一点汁都没有，记住哦，大妹子，大兄弟们。
干烧鱼，红亮诱人，先辣回甜，汤汁浓稠，所有的味道熬成一勺汤汁，带着诸多配料丁，浇在烧熟的鱼身上，看官，口水有木有，别把裤子搞湿了😍
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信阳有哪些小吃？
信阳属于河南省，古称义阳、弋阳、申州，又名申城。地处河南省最南部，信阳山清水秀，气候宜人，有“江南北国、北国江南”之美誉。而且信阳美食也很多。今天小酱就给大家盘点一下信阳的十大美食。
1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系。是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用，其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的。
3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
4、商城葱烤鹌鹑：是一种色香味俱全的特色传统名小吃，属于豫菜系。鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌、鸨母等。其体形酷似鸡雏，头小尾秃，地栖性强，为杂食性候鸟。"要食飞禽首推鹌鹑。"鹌鹑肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值甚高。
5、息县油酥：又名"油酥馍"，是信阳自县的传统名吃，相传始于明代，距今已四百多年的历史。是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。
6、商城老鸭汤：是信阳商城县的传统名吃，是用主料是当地散放饲养的生长期一年以上的麻鸭。以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点：营养丰富，肉质酥嫩。
到此，以上就是小编对于强哥川菜小吃加盟的问题就介绍到这了，希望介绍关于强哥川菜小吃加盟的2点解答对大家有用。
发布于：2024-03-27，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
