山东潍坊的特色美食，朝天锅是什么？
山东潍坊的特色美食，朝天锅是什么？
典故 朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。 据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍:"设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。
潍坊朝天锅是谁发明的那就要说起它的历史，是当年郑板桥担任潍县县令时创立的一种大众饮食方式。是为了解决老百姓就餐的时间和效率，期初是在集市的露天支上一口大锅，围一圈高粱去除叶子打成的箔，大锅放在中间大锅旁边坐着一圈人吃饼卷肉、肉丸、鸡蛋、用木勺子喝汤，因为大锅没有锅盖所以叫他“朝天锅”。
后期制作多变，因人而异，它是将猪大骨头或加鸡肉、大饼为主料。以煮全猪为主，包括猪头肉、猪肠、猪肚、猪拱嘴、猪心、猪肝肺、猪耳朵、鸡蛋等含有丰富营养价值的，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，加生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、花椒粉为辅料。用八角、姜块、煮肉香料煮开，开锅后撇去浮沫然后加入盐、糖、料酒煮到肉熟。再把切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精、喜欢吃辣的可以放入辣椒面然后冲入骨头汤，用饼卷着吃的。。
而且在2013年朝天锅制作技艺还被选入山东省非遗名录。2014年成为山东地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。
而且在2013年朝天锅制作技艺还被选入山东省非遗名录。2014年成为山东地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。
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发布于：2024-03-27，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。
