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保山苤菜腌制方法
1、 青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）
2、 晒蔫青菜。
3、 清水浸泡洗净。
4、 挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5、 青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）
6、 十斤青菜半斤盐。
7、 用手搅拌均匀。
8、 放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）
9、 放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）
10、 装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。（用老坛子腌出来味道更好）
11、 放满，压紧。盖盖等待发酵一个月就可以吃了。
保山苤菜的腌制方法如下：
准备食材：苤蓝、青红椒、生姜、大蒜、盐、白糖、陈醋、米醋、老抽、高度白酒
将苤蓝清洗干净晾干水分备用，青红椒、生姜和大蒜也洗干净晾干水分。
苤蓝晾干水分后把表面比较硬的皮都削掉，再去头去尾，全部切成细丝。青红椒和生姜切丝，大蒜切片，全部放在一起。
往里面加入适量的盐调味，然后用手翻搅均匀，再往里面加入少量的白糖，适量的陈醋和米醋进去，这里的比例根据自己的口味来调整，然后加入适量的老抽翻搅均匀。
最后加少量的高度白酒翻搅一下。
装入无水无油干净的密封罐里，把料汁也放进去，盖上盖放在阴凉干燥处保存，第二天就可以吃了。
以上是基本做法，可以根据个人口味适当调整。
保山薰肉的做法
用料：五花肉，葱，姜，花椒，大料，陈皮，盐，酱油，白糖
步骤：
1.将肉，葱，姜片，花椒，大料，陈皮放入锅中，加盐，酱油煮熟。
2.筷子能插透就说明熟啦。
3.猪皮朝下摆放到蓖子上。
4.锅中撒上一层白糖，把蓖子与猪肉放入锅中。
5.盖上锅盖，开大火5−10分钟。开火时间越长着色越重。这个过程中会发现有黄色烟。
6.停火等三到五分钟。
7.出锅之后，此时的烧肉可以直接吃，也可以炒菜吃，也可以切片放碗里抹上一层甜面酱再次蒸熟。
熏肉有“四绝”。一是颜色绝，外面黑不溜秋，里面红润亮丽；二是味道绝，外面酥香，里面醇香，越嚼越香；三是刀工绝，切丝细得能绕筷子，切片薄得像张纸；四是制作绝，腌、焐、熏、炸、卤“五子登科”。
腌：选最好的里脊肉或后腿肉，每一块不低于一斤，加入花椒、茴香、草果、尖椒、姜片、米酒、酱油等，腌制三、四个小时，使肉充分入味。
焐：选用青松毛、青蒿子和柏树叶作为焐肉的材料，铺一层材料，铺一层肉，最后把肉严严实实包住，在铁架下面点小火，使植物的清香慢慢浸到肉里。焐的时间越长，植物的香味就入的越多，熏肉就越好吃。
熏：焐了3个小时以上，就开始逐渐加大火力，但不能燃出火苗，用烟把肉慢慢地熏干。
炸：把熏好的肉一坨一坨地放到油锅里炸，炸到外表焦黄才可以。炸得好，切的时候才不会散，想切什么形状就能切成什么形状。
卤是最后一个过程，把肉放在“卤姜”锅里卤。“卤姜”是板桥的另一乡村美味。熏肉在“卤姜”锅里文火慢卤2个小时，调料的精华慢慢渗透进去，卤汁中和了熏烤的燥性，变得醇厚丰满，熏肉就回味十足。
云南保山隆阳区属于哪种方言
保山方言的形成主要在明末清初，起源于大量的 汉族迁入，而当时的汉族移民主要来源于南京， 陕西，四川，湖广，江西等地，大多属于北方官 话区。
保山四面为山，交通不太便利形成了具有 保山特色的北方方言。
保山话之所以被称为小京 腔是因为其丰富的儿话音，而有些儿话音是普通 话里所没有的。
如:搪儿:专指用来腌咸菜的罐 子;烟儿:燃烧物体所释放的烟;碗儿，碗。罐 儿:和搪儿一样一般盛放保山特色腌制食物，腌 菜萝卜之类的。筷儿，筷子。盆儿，盆。门儿: 各种你想得到想不到的门;磕儿，一般人家的堂 屋前的台阶;儿话音的使用在保山地区是非常非 常普遍的，这不仅是因为儿话音读来很好听，另 一方面也是生活简单、朴素的体现。
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