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烧烤刷的汁怎么调
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烧烤酱有很多种，不同的菜品自己不同的地域都有不同的口味，很多烧烤酱都是在基本的框架下演变而来的，主要用料无外乎蒜蓉辣酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛料等。
我分享两个烧烤酱的做法：
一：香叶20片、白芷12片、当归一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、葱2根、姜100克、蒜150克、加三斤水熬制半小时 药料丢掉 留水备用，鹃城豆瓣酱750克剁细、海天蒜蓉辣酱2瓶，开锅上火烧热加750克色拉油，加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱爆香 随后加入户户辣椒酱半斤、利民蒜蓉辣酱5斤、番茄酱一斤、香其酱1进、甜面酱一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鲜味宝70克、鸡粉60克、盐100克、熬制酱开添加中药水 小火熬制酱，熬制过程中陆续加水6斤左右即可。
东北烧烤酱配方：
即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、12袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
秘制飘香酱配方：
四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖2克，精盐4克，色拉油100克。先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。锅上火，入色拉油，烧至220度后关火降温到140度加入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成。
韩式烧烤酱 原料：韩国辣椒酱500克，韩国烧汁400克，孜然粉100克，花生酱100克，韩国泡姜200克，鲜梨500克，韩国大喜大牛肉粉300克，色拉油300克，盐3克。 制作：将韩国泡姜和鲜梨用果汁机打成汁弃渣，以打出的汁和其他原料放到一起顺一个方向搅拌均匀。 和风烤酱 原料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 制作：搅拌均匀。 蒜味烤肉酱 原料： 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 制作： 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。 芒果香蒜酱 原料： 芒果1颗，橄榄油，蒜末各1大匙，九层塔末2大匙，盐，胡椒少许。 制作： 将芒果肉打成泥与其它伴匀。 红烩海鲜酱 原料： 辣椒酱 1大匙、蕃茄汁 2大匙 、水 3大匙 、米酒 1大匙 、香油 1/2大匙 、姜末 1大匙、 葱末 1大匙 制作： 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 叉烧烤肉酱 原料： 酱油 1/2碗 、糖(或蜂蜜) 1/2碗 、香油 1小匙 、蚝油 1大匙 、米酒 3大匙 、水 1/2杯 、五香粉 1/2小匙 、蒜末 1大匙 、红色素 少许(可以不加) 、葱 2～3支 、姜 数片(拍扁) 制作： 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 鱼香酱 原料： 辣豆瓣酱 1大匙 、酱油 1大匙 、水 4大匙 、黑醋 1大匙 、糖 1大匙 、米酒 1大匙 、太白粉 2小匙 、葱末 1大匙 、姜末 1大匙、蒜末 1小匙、油 1大匙 制作： 先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。
在一般的家庭烧烤派对中，我会准备两种烧烤酱，基本可以应对全部的烧烤内容了。另外如果要做西式烤鱼或者风味烤肉的时候，可能需要迷迭香、罗勒这样的香料，这些可以单独准备。同时，我们需要准备一些辅料，比如大蒜碎、小米椒碎、香葱碎、香菜碎、泡椒碎、干辣椒粉、粗海盐、白砂糖、黑胡椒粒、烧烤油等等，有了这些东西，我们就能搭配酱料和撒料，随心所欲的烧烤像整条鱼啊、肉排啊、海鲜啊各种高端食材，并作出特别的味道。其实烧烤的滋味好吃，这些配料的使用占了很大部分，是非常关键的，如果没有他们，很难做出特别的风味来。
第一种是甜辣烧烤酱，适合烧烤各类海鲜、鱼类、鸡翅膀、鸡肉串、烤水果蔬菜，是非常实用的通用酱汁，如果想要更辣的感觉，还可以和入2勺的小米椒碎，并增加糖的用量，就更刺激了。
制作酱汁需要使用：番茄酱5勺、甜辣酱5勺、白醋1勺、白糖2勺、耗油1勺、红酒2勺、大蒜泥2勺、盐1/3勺、清香型白酒1/2勺、辣椒粉2-3勺、芝麻香油3勺。制作时，将香油入锅先烧热，然后关火把大蒜泥放入搅拌，充分混合后盛出冷却，再与其他所有材料搅拌混合均匀即可。
第二种是咸鲜烧烤酱，这个酱鲜咸味浓，适合烧烤各类猪肉串、排骨、肉排、淡水鱼、豆制品、对羊排也适合，但牛肉不适合。制作酱汁的材料使用海鲜酱油3勺、甜面酱2勺、耗油3勺、豉油2勺、白糖2勺、盐1/3勺、十三香粉1/4勺、啤酒3勺、牛肉粉1勺、葱碎2勺。这些材料混合均匀即可完成。
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烧烤有很多中风格，给大家介绍两个最常用的烧烤微型的酱料，第一种孜然味是百搭，第二种剁椒味是属于创新性味型，非常适合现在的锡纸烤的产品，烤脑花、烤金针菇之类的。
一、孜然味
（图片来自于网络）
味觉构成：咸、香
味觉特点：孜然味浓，咸香适口
主要调料：精盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、姜、葱、蒜、料酒、汤、香油
调制要领：1、孜然味带有浓郁的少数民族特色，在全国已广泛应用，在咸鲜味的基础上使用孜然调味。2、孜然味适合用于煎炸、烧烤、炒制类菜肴，孜然适合最后加热时加入。不能用于汤汁较多的烧、炖等菜肴中。3、孜然味最关键的是要控制好火候，烧、炒、烤、炸时不要过头，以免孜然变味。4、孜然味菜肴通常注重码味，在味厚的基础上加热，码味的原料通常有姜、葱、精盐、味精、料酒。孜然味在调制的过程中可放入适量的辣椒粉和花椒粉以增加菜肴的香味。
适用范围：畜肉、禽蛋类、水产类原料
代表菜品：孜然鸡翅、孜然牛肉、孜然脆骨、孜然鱼排、孜然兔排
二、剁椒味
味觉构成：辣、咸、咸、香
味觉特点：剁椒味香，咸鲜味美
主要调料：精盐、味精、胡椒粉、湖南剁椒、葱、姜、蒜
调制要领：1、剁椒味是带有浓郁湖南特色的一种调味方式，采用自制的剁椒与鲜味较足的原料配合，风味独特。餐厅点击率较高。2、此味最关键的调料就是剁椒，剁椒有很多种制法。一种是：将新鲜红辣椒洗净剁碎；大蒜剁茸备用；再将一定量的豆鼓洗净，放入高压锅中蒸5分钟左右，保留豆鼓水；把辣椒碎、蒜茸、豆豉水混合在一起，放入盐（宜多不宜少），味精，搅拌均匀；放入泡菜坛子，5天～7天，即可食用。第二种：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒干或者用风吹干，用刀排剁成颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。 切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。3、菜品制作是将剁椒放在原料上，然后采用蒸的方式将原料制熟最佳。
适用范围：鱼、蔬菜均可。
代表菜品：烤金针菇、烤脑花、烤茄子均适合
以上图片均来自于网络
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