福州的青红酒有什么特别之处

前两条答主说过的就不赘述了，就讲两点：一是青红酒有一个外号叫“红军可乐”，尤其以龙岩、闽清一代叫的普遍，据说当年红军庆功喝过，入口甘甜，像饮料一样，但后劲非常大；二是地道福建人，特别是福州闽侯、闽清的流行青红酒泡蛏干，不加一滴水，要泡过夏，蛏干化入酒里，号称年轻小伙子，一碗下肚，整晚睡不着，满山跑……

天气冷的时候，很多人都喜欢在饭后喝一杯热乎乎的家酿酒，福州本地人也有属于自己最喜爱味道，那就是青红酒，

福州的青红酒有什么特别之处

在以前，这是一种每家每户一定都会酿的酒，在福州长大的人，可能印象最深刻的味道就是青红酒和虾油味。人人都说，青红酒一杯下肚，全身的毛孔都在冒汗。

那么青红酒到底有什么特别的吗？

只属于福州人的味道

对于北方的人来说，青红酒刚下肚，口感不够辛辣，所以他们会一碗接着一碗地喝，但是后劲十足，堪比蒙汗药。

而对于福州本地人来说，习惯了青红酒的味道和量，配上橄榄，李干等福州传统零嘴，再配上一碗粥，一些小菜，便是务必享受

酿造过程特别

青红酒有着独特的酿造工艺以及原材料，所以出来的口感有所不同

一般酿造的过程包括浸米、洗米。蒸饭和滩凉、拌粬、落坛与拌醅、发酵

糯米和酒曲的量决定了究竟的浓度，糯米滩凉的温度也需要精准的把控。这一系列的工艺，都决定了青红酒酿造出来的质量。

陈年老酒

不仅葡萄酒可以陈年，青红酒同样也可以，甚至二十几年的陈年青红酒都有，酒的颜色从红到黄，再到淡绿色，酒劲是越来越浓烈

青红酒做成的福州美味

青红酒做成的美食，可以说是独一无二的福州味道了，主要是用酿完酒用剩下的红糟

可以用来与螃蟹，猪蹄，五花肉等结合一起做成美味。

比如说这道著名的酒糟肉以及青红酒猪蹄。当然还有酒糟鸡肉，酒糟螃蟹，糟香海蚌等等（海峡网李艺）

青红酒没什么特色，大多用古田红曲制作，这是新酿酒叫青红酒，如果起新酒装入酒坛再上锅用蒸汽烧开即停取出酒坛密封坛口放在人不会碰到的位置放置一年以上就成了老酒更好喝，（中途决对不能碰或移动酒坛否则酒会变坏）。

青红酒也称红曲酒，俺们闽东的习惯叫红曲酒。红曲酒应该在福建都是比较普及的，基本上采用古田的红曲。传统上有红曲和米直接发酵的。还有红曲和药白曲加米一起发酵的。后者相对来说，成功率会更大，香气，酒精度也更高。

红曲酒主要的特色：

颜色艳丽，红的醉人，在民间是喜庆，吉利的色彩。
香气浓郁，口感醇厚，特别是红曲重酿酒，味道甜美，后劲非常大。本人自酿2年陈的几次待客都效果很好。还可以和各种饮料勾兑出各种美味。
营养好，民间认为红色类都有活血补血功能。特别是女性喝这个酒更好。但要注意也容易上火，陈酿的红曲酒才不容易上火。
李时珍在《本草纲目》书中记载，认为它有活血化淤、健脾消食等功效。
国家出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血化淤，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。
元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。

本人是福建宁德地区的民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒，红曲酒等。下面我介绍下红曲酒的酿造方法的其中之一。

红曲酿造通常有3种方法：

1：黄酒曲拌饭搭窝糖化，糖化（做成醪糟）后，加水和红曲发酵一个多月，压榨成酒。

2：红曲加黄酒曲直接伴饭和水，发酵一个月，压榨成酒。

3：红曲直接伴饭和水，发酵一个月，压榨成酒。

第一种方法酿造的红曲酒，成功率最高，香气和味道也很好。我的头条号里已经有详细操作说明。所以本编介绍第二种酿造方法。红曲加黄酒曲直接伴饭和水发酵。

（浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲加水发酵-发酵管理-发酵结束分离-煎酒陈酿）。

工具：容器（酒坛、玻璃罐、食品级塑料桶等），黄酒曲（药白曲），福建古田红曲，糯米，泉水，温度计，蒸锅。

1. 糯米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。

2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟（一小时左右），指捻无白心，嚼不沾齿即熟。

3. 米饭出锅后摊冷至35-50度，手感微温，提前数小时浸泡红曲0.5-1斤。1两碾碎的黄酒曲（药白曲）加12左右斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进的容器中，盖上盖子密封。冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。

4. 第二天开始发酵，米饭上浮。大概7天后，打开盖子，每天压帽1-2次，连续5天左右，看发酵旺盛情况，温度高低而定。而后继续密封发酵，大概40天，1 饭粒95%以上下沉，2 酒液开始澄清,3 无气泡，以上3个现象表示发酵基本结束。就可虹吸抽取清液后压榨分离。

6. 压榨后的新酒较浑浊,可满瓶澄清十天左右即较清澈，再每隔10天后多次去酒泥，可选择要不要煎酒后，满瓶-密封-低温陈酿多年不坏。

我不知道这种所谓的青红酒被这种层层包装后还有没有那种真正年份感，当这种应该用时间来沉淀出来的佳品被贴上商业的标签后还有什么可以宣传的意义，要想真正了解青红酒，请到乡下来，那里才是真正具有代表着意义的东西，看着这些精美的包装，我真心没有理由相信和理解里面装的，还是不是岁月的东西

蟹黄拌饭是哪里的菜

蟹黄拌饭是上海菜

蟹黄拌饭是以炒香的蟹黄为主要配料的特色拌饭品类，高品质+高颜值+高性价比+高利润，堪称拌饭界的扛把子，除了蟹黄，一般还会搭配火腿、鸡肉、牛肉、虾仁等配料，菜品种类丰富，营养均衡，色香味俱全，成为大众创业首选项目！

口味特色：蟹黄，蛋黄。

拌饭酱种类：沙拉酱、番茄酱、芥末酱、黑胡椒酱。

菜品种类：经典蟹黄拌饭、蟹黄牛肉拌饭、蟹黄虾仁拌饭、蟹黄辣子鸡拌饭、蟹黄排骨拌饭

经典蛋黄拌饭、蛋黄牛肉拌饭、蛋黄虾仁拌饭、蛋黄辣子鸡拌饭、蛋黄排骨拌饭。

蟹黄拌饭是广东地区的菜品。
因为广东靠近海洋，有很丰富的海鲜资源，而螃蟹是其中的特色之一。
蟹黄拌饭是将螃蟹的黄沙和米饭、配以适量调味料拌匀而成，口感香甜可口。
此外，蟹黄拌饭也在其他地区得到了推广和改良，成为了受欢迎的菜品之一。

蟹黄拌饭是上海的菜。

1. 大闸蟹刷干净放入开水锅上。

2. 姜丝放入大闸蟹的大肚肚上同蒸。

3. 大概蒸十五到二十分钟的左右。

4. 时间到即可盛出，待凉一点就可以拆肉肉啦。

5. 哈哈，这一步要有耐心哦。

6. 锅中入油烧热放入蟹肉蟹黄，加盐，酱油，盐锅边淋少许水，煮出香味即可。

7. 米饭提前煮好盛入盘中。

8. 将炒好的蟹黄肉淋入盘中，烫一点菠菜点缀一下，也可以解腻，哈哈。

9. 这一口鲜美简直无法用语言形容。

蟹黄拌饭是中国南方地区（特别是广东、福建等省份）的一道特色美食。
这道菜的主要原料是蟹黄和米饭，并加入一些调料和食材进行混合搅拌而成。
蟹黄作为主要食材具有浓郁的海鲜味道，搭配上香喷喷的米饭，口感极佳。
蟹类食品是南方地区的特色美食，不仅蟹黄拌饭，还有蟹黄汤、清蒸大闸蟹等。
在秋季和冬季，南方地区的蟹肉和蟹黄最为香甜，是当地人民最为喜欢的美食之一。

蟹黄拌饭是中国江苏南通市的特色菜肴，属于苏菜系。它是以蟹黄、米饭、鸡肉、虾仁等食材为主料，加入适量的调料拌匀而成。蟹黄拌饭色泽金黄，口感软糯，香气扑鼻，是南通当地的一道美食佳肴。

漳州云霄糟肉饭好吃吗？如何自制

这个其实最主要的就是糟肉，这个其实是福州的做法，不是漳州云霄发明的。

福州人有酿青红酒，青红酒就是用糯米和红曲酿的，当酒酿好后里面糯米就变成了糟。这就是做糟肉的主要元素。福州不仅有糟肉、糟还是很多食物的辅料、比如香糟田鸡、糟鱼等。做法也很简单，我就和大家说下如何做糟肉这类的美食。

首先将糟放在锅里炒熟，直到飘出酒糟香为止。然后加入清水、白糖、料酒、盐巴、味精，煮好后这就是糟肉的底汤了。将五花肉放入锅内，直到煮熟为止。糟肉是很香的，不仅可以用来做糟肉饭，也可以夹光饼或者单独作为一道菜来吃。

做糟肉比较重要的就是糟，平时可以将酒糟装到瓶子里，在上面撒上一层盐巴储存。越是成年的酒糟做出的糟肉越香，最普通的就是超市里买的那种包装好的酒糟。

漳州云霄除了烧窑鸡，还有糟肉饭👌当地有句俗语：“来碗糟肉饭，不做素食仙”！

作为云霄人大排档宵夜是必点的一样美味，其实做法非常简单，就是将做好的红糟肉和肉汤浇在白米饭上面即可，但是咧，原料选择又有一点不同，福州等地用的是猪后腿，而云霄用的是三层肉。

用红糟来作为调料，烹制成的各种菜肴，属于闽菜独享👌红糟是客家人自酿的红曲酒，发酵过后过滤所剩下的“米渣”，因为颜色鲜红，所叫也做“红酒糟”。

制作糟肉饭，首先可以选用上好的猪梅花肉，处理干净之后，均匀的涂抹上用红糟与鱼露搅拌混合之后的酱料，这里选择鱼露是为了能让糟肉带上微甜的口感。

蒸好的红糟肉，整齐的码在事先蒸熟的白米饭上，浇上蒸红糟肉留下的汤汁。一碗正宗的漳州云霄糟肉饭就做好了😁

当然了，红糟肉还可以用火煎或油炸的方式来制作，但那样就不地道啦。

糟肉饭吃起来香味浓郁，而且也不油腻，非常好下饭！

漳州云霄糟肉饭到底是什么？卤肉饭吗？还是哪种美味呢？下面我就给大家介绍一下。云霄糟肉饭是云霄当地风味小吃之一，非常具有招牌特色，是主要用三层肉和红糟等酱料做成的猪肉饭。在云霄当地非常受到欢迎，大街小巷，可以看到非常多，不仅当地人喜爱，去旅游的游客也会慕名而去尝尝。

其实云霄糟肉饭有点像台湾的卤肉饭，把肉和汤汁撒在饭上，拌饭吃。看似简单，但是上面的糟肉和肉汁并不是简单的卤肉哦。而且，云霄的糟肉饭也有别于别地的糟肉饭，因为它的肉不是用猪后腿，而是用的三层肉，用来制作这道菜的主要配料也是红糟。

自己在家想吃的话可以尝试下面的方法做做看哦。首先准备好三层肉，然后将肉切成块状，接着用料酒和盐腌制一下肉，然后就可以下油锅炒熟了，记住哦，肉不要炒的太熟。

等肉炒熟后，红糟用水先化开备用，下肉块翻炒变色，接着放入重点的红糟汁和白砂糖了，接着在锅里慢炖一会，个人喜爱辣味，就可以再加点红椒，最好是可以小火慢炖到软烂，慢慢让它和红糟汁一起入味。然后放入姜片，味精等调味品。

最后关火就可以起锅啦，乘上一碗米饭，将肉汁和肉一起淋在饭上，香喷喷十分诱人，非常下饭哦。三层肉肥而不腻，整道菜看起来红艳艳的，让人很有食欲，肉拌饭越嚼越香，越嚼越美味。早些时候，日子还不似现在如此好，红糟肉在云霄人老一辈的餐桌上算是奢侈了，过年过节才能见到的一道菜肴，现在非常普遍了，在家想做就可以自己动手了。

（闽南网林莹莹）