腌白菜历史？
腌白菜指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。关于“腌白菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌白菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制白菜的具体方法。
炖白菜历史？
东北人炖白菜的历史可有好长时间了，我从小就吃炖白菜长大的，在六几年的时候冬天是没有什么蔬菜的，在外面挖一个储存白菜的地窖。
那时吃的油也很少就用麻子捣碎炖白菜，到了七几年的时候每到冬天家里要是杀猪了就用肉炖白菜，到了八十年代条件就慢慢好了猪肉粉条炖白菜生活水平也提高了，现在炖白菜放的东西就多了，豆腐猪肉炖白菜，条件好了炖白菜也不单一了。
黄芽菜的起源？
大白菜原产中国，古代称为“黄芽菜”,其栽培历史远晚于芜菁。《诗经》中只有对“葑”的记载，即芜菁、萝卜和芥菜三者总称的记载。直到唐代编著的《新修本草》中才提到不结球的散叶白莱，称为“牛肚菘”。到清康熙二十四年(1685年)，张吉午等人纂修的《顺天府志》中才有关于类似大白菜性状及栽培方法的记载。之后，大白菜在中国的河南、河北、山东等地普遍栽培，并迅速向全国各地发展。清人吴其浚撰写的《植物名实图考》中，对大白菜的特点已有详细的描述和绘图。
清代后期，经广大菜农的精心培育，南北各地相继出现了些不同的品种。有一些品种，如核桃纹、青麻叶、黄京白等至今仍有栽培，而“黄芽菜”这一名称已降为大白菜的一个品种。
水煮白菜起源？
这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个时候是皇室人员御用之菜品。而创始这道菜的厨师就是川菜名厨，黄敬临先生。黄敬临当厨时，有不少人贬低川菜只会麻辣口味，极其粗俗土气。为了打破这种现状，于是他冥思苦想并百番尝试，终于开创出了这道“开水白菜”，这道菜深受慈禧太后的喜爱。
后来黄敬临卸职后，便将此菜做法带回了四川，在四川广为流传。
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