我国历史有哪些关于锅巴的记载？
锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等等。
四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚。
过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。
所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。 锅.巴.的.历.史 河南省济沅市文物保管所卢化南同志，在黄河小浪底施工区调查文物时，在清河口的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物(即俗称的锅巴)，其厚度如纸，而积有十平方厘米，呈黄色。
据考证，其年代当在四千年前，古人在刷锅前把鬲打烂，经晒干后，堆积在干燥处保存卜来。（引自《农业考古》1997年第3期“河南济沅发现四千年前锅巴”）
唐宋时，用锅巴作肴撰的烹调方法已经出现，只不过那时是将其作为一种极平常的民间小吃，用糖汁或肉末制汁后浇拌，并无美名传项。
一直到了清朝中叶，锅巴入撰的传说才多了起来。
陕西特产锅巴起源？
相传一个妇人烧饭不慎,煮稀饭时小心打了瞌睡，把稀饭熬干了，锅底出现了金灿灿的锅巴！饭锅巴起源于陕西，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作，锅巴的历史可谓是源远流长。将蒸好的米饭装入铸铁锅内，用文火烤制而成，底部有一层金黄脆香的锅巴。
锅巴粉起源？
锅巴粉是贵州铜仁地区的一种特色小吃。主要由绿豆做成的，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是铜仁人喜欢吃的一道经典美味。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。锅巴粉，又叫绿豆粉，是铜仁地区人们日常生活里常有的食品之一。锅巴粉不但好吃、味道清香爽口，还有清热消暑的功效，城乡人民都喜欢吃。过去只是在年节和有大事时才做，现市场上、餐饮店时时都有卖，是贵州铜仁地区的日常美食。
锅巴粉口感极佳，香味浓郁，吃法也有好几种：第一种是煮着吃，这是大多数人都爱吃的吃法，和平常煮面一样，煮熟拌上佐料即可，不过最好是要加上汤，这样汤汁浓郁，口感极佳；第二种是在吃火锅的时候放入汤里煮着吃；第三种是清蒸，即用锅蒸熟了就可以直接食用。正是因为锅巴粉风味独特，铜仁人们每日的早餐和宵夜，都离不开锅巴粉，每一种吃法都能让人回味无穷。锅巴粉是铜仁等地独有的风味美食，因其制作风味独特，口感极佳，在当地非常受人们的喜爱。
做锅巴粉的主要原料是大米、糯米、绿豆，其比例约为4：3：3。也许是绿豆成本高了点，也有人会将绿豆换成了青菜，做出来虽都是青绿的颜色，但清热消暑的作用就差了。铜仁农村家庭用石磨推出来的锅巴粉，在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史。它充分继承传统工艺，运用现代技术加工而成，以优质籼米、绿豆和矿泉水为原料，把上好的绿豆和上好的籼米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成，粉香味鲜，粉制细腻。要吃到地道的锅巴粉，还是要搭灶架锅，手工制作，一旦量化生产，就远离了最初的味道。
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