白酒发酵工艺？
一、固态法发酵
指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。
二、半固态法发酵
指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。
三、液态法发酵
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。
豆包的传统意义和由来？
中国烹饪史上素有"满点汉菜"之说。满点即指满洲饽饽。粘豆包亦为满洲饽饽之一种，主要用大黄米和红小豆制成。有一部电影叫"别拿豆包不当干粮",也是，豆包可是满清皇族喜食的美味呢，据我所知，它对于清王朝及承德避暑山庄内的皇族生活有着十分重要的影响。
粘豆包在冬季战争、游猎中便于携带、储存，努尔哈赤冬季带兵打仗时，首选其为军粮。可以说，大清的半壁江山有粘豆包的一份功劳。
满汉全席主食"标配"在木兰围场西部，紧靠滦河岸边，蜿蜒着一座巨龙般的大山---"龙头山".说来也巧，围场东部还有 个叫龙头山的地方，因此西部的龙头山前面便加了个"西"字，后边省去"山"字---成了西龙头。传说康熙皇帝赴坝上围猎途径西龙头，看到那山气势不凡，心生忌讳，一问叫西龙头，立命在其脖颈处开辟一条大道，意即砍断七寸割了龙头。龙头下还有一条小河，为防那条"龙"百年后复活能喝到水，遂将西龙头改名为"甘沟口".
随后，在当地大摆宴席，宴席的主食便是粘豆包。吃惯了宫廷御宴的康熙帝对小山沟的风味很是喜欢，挥笔写下"甘沟口粘豆包好吃"几个字。
次年，康熙又来围场，御厨端上粘豆包，谁知他刚吃一口，便摇摇头放下筷子。御厨查明是没用当地水的原因，遂从甘沟口火速运来水又做一回，终博得康熙笑颜。从此，康熙每次巡游围场，甘沟口粘豆包都是必备主食，满汉全席随配主食也必有苏子叶粘豆包。
酒起源的三种说法？
中国酒起源一：猿猴造酒
历代文人著作多有记载，猿猴聚居出没的地方，常有类似“酒”大东西出现，“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成就，香气溢气，闻数百步，野樵深入者或得偷饮之”、
“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香气异常，名曰猿酒”
……
这些著作记载猿猴利用自然界的水果，百花酿酒，究竟是有意还是无意的行为？有待考究，中国酒的起源，起源于猿猴酿酒，或者最初就是人们模仿猴猿酿酒，然后不断的改进发展酿酒的技术。
中国酒起源 二：仪狄造酒
仪狄造酒，这里的“酒”指的是黄酒，三皇五帝时期，民间酒已经有各种各样的酿酒方法存在，仪狄作为第一个人，把这些酿酒的方法归纳总结，于是后世人们便将仪狄作为酿酒的鼻祖。
仪狄酿酒还有别的说法，《战国策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者”，翻译为白话文：禹的女人，命令仪狄监督酿酒，仪狄经过一番努力后，酿出来的酒甘甜美味，于是呈献给禹品尝，禹喝过后也觉得非常美味……
从此之后仪狄便成为了酝酿美酒的++，是他完善了酿酒的方法。
中国酒起源三：杜康造酒
杜康造酒，这里是酒是高粱酒。““酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”《酒法》。意思是说，杜康把没有吃完的剩饭，倒置于桑树的洞里，剩饭经过发酵后，发出芬芳的气味，酒就是这样酿的，没有奇特的方法。
到此，以上就是小编对于发酵的历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵的历史文化的3点解答对大家有用。
