关于咸鸭蛋有哪些历史故事和腌制方法？
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。传统的制作方法：
>01
将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
>02
将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
>03
将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
>04
倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；
>05
腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
新腌法
>01
将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
>02
一个碗倒入白酒，一个碗放盐；
>03
将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
>04
将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
>05
放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。
镇江硝肉的典故？
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒 店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制， 但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐， 直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色， 为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗， 接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味， “八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步， 于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
店门一开，香味立刻飘到街上。
众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”
但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休， 等这老头一走，人们才知道他是张果老。
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美， 此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”
镇江硝肉是一道有着悠久历史的传统名菜，其典故与明朝有关。相传明朝末年，江苏镇江有一个姓张的人开了一家酒店，生意十分兴隆。一天，他误将硝石当成盐，用来腌制猪蹄，结果做出来的猪蹄肉质红嫩，皮薄肉厚，入口即化，非常美味。
消息很快传开，许多人都前来品尝，结果大受欢迎。于是，张老板就把这种腌制的猪蹄肉取名为“硝肉”，并且在店里推出，很快就成为了一道非常受欢迎的名菜。
后来，人们发现硝肉不仅味道鲜美，而且还有一定的药用价值，能够滋阴补肾、润燥止渴，于是这道菜的名声越来越大，逐渐传播到了全国各地，成为了一道备受推崇的美食。
到此，以上就是小编对于腌制的历史故事的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制的历史故事的2点解答对大家有用。
