河源客家过年炖肉做法？
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒，炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是最好的。
第七步：时间到，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干，留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘。
传统客家豆腐的历史和来历？
关于客家酿豆腐的由来，就是一个五华人和一个兴宁人结为了兄弟，有天去饭店吃饭，却起了争执，一个非要吃肉，一个非要吃豆腐，聪明的老板将豆腐和肉做成了酿豆腐化解了争执，皆大欢喜。
原来，这个老板就是把豆腐切成块状，挖空中间的一小部分，又把几块猪肉捣成碎末状，煎炒后嵌在豆腐中，将两样食材完好地搭配在一起。很快，这个“让豆腐”就在客家地区不胫而走，老板将猪肉植入豆腐的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。
客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
客家甜猪肉的正宗做法？
所需食材：猪梅肉1500克，叉烧酱300克，蚝油100克，蜂蜜40克，葱姜30克，高度白酒30克，红曲粉5克。

1先把猪梅肉化冻，我还有一小块五花肉也放进去了，最后一尝也很好吃，把猪梅肉切成大块。

2把所有猪肉放在一大碗里，先放入300克叉烧酱。

3再放入100克蚝油。

4再加入40克蜂蜜。

5再加入30克高度白酒。

6然后把5克红曲粉放进去用手多抓抓，把肉和调料彻底抓匀。

7再把葱姜丝放进去抓匀盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚。

8第二天从冰箱取出腌好的猪肉，把葱姜挑出去丢掉，此时肉已经腌制的颜色非常漂亮了。

9把猪肉和调料汁都放入电饭煲内胆里，盖好盖子选精选焖饭档，机器默认时间是50分钟，按开始键开始工作。

10定时到了以后打开锅盖，把内胆取出。

11然后把猪肉和调料汁都倒在锅里用煤气灶收汤，待汤汁浓稠都包裹在肉上就可以了
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