泥鳅钻豆腐的典故传说？
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。 传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。 泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。 泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
高邮的民间故事？
相传高邮湖原是陈州府府城，包公曾在此放粮赈济灾民。有一天一个叫花子来到陈州府，乞讨了两条街，没人施舍，最后来到一个学馆，学馆门口一个学童就从自己的午饭中分了一个饭团给叫花子。
叫花子对他说：陈州府人心不古，必遭灭顶之灾，学童立即告诉先生，先生赶紧叫住乞丐，询问灾难何时降临，到底是何灾难？叫花子说：学馆门前石狮子眼红，大难即至，是何灾难，此乃天机。说完就不见了。
先生立即将此事禀报州官，官府派人日夜看着石狮子眼睛，并晓喻全城百姓，一个月两个月过去了，就是不见石狮子眼红，官府认为先生在撒谎，就将人撤走了，先生无奈，就安排学生轮流看着。
那个施舍的学童轮番看了好几次，就是不见石狮子眼红，这一天又轮到他了，到了中午仍不见石狮子眼红，他带着幼稚的好奇心，拿出书包里的红腊笔，将石狮子的眼睛涂一层红腊，并大声的叫喊：石狮子眼睛红了。
先生出门一看，果真不错，立即将学生放回家，并到大街上大声呼喊：“石狮子眼睛红了！石狮子眼睛红了！”人们听到喊声都忙着逃命，可这学生心里确乐滋滋的，仍在石狮子旁玩耍，因为他知道这是假的。
陈州府街北头有个磨豆腐的老两口，他家有口奇怪的水缸，磨了几十年的豆腐，水缸里的水只用不少，白天水用完了，一夜过来第二天就是满缸水。
这一天老两口正在泡豆子，突然听到大街上有人喊石狮子眼睛红了，老两口商量说，我们老了，又跑不动了，我们这口水缸是宝贝缸，我们就躲到缸里去吧，说着老两口就将缸扳到。
缸口一着地，哗……顿时大街上到处是水，水位迅猛上涨，此时在石狮子旁玩耍的那学生一看四处是水，傻眼了，没办法，就跳到石狮子背上，说也奇怪，可石狮子却在上浮，不到半个时辰，整个陈州府一片汪洋，没有一个人逃过此劫，只有那个学生骑着石狮子在水上漂游。
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